其中，“沒有或極少存在有害物”是指食用油生產和使用過程中應該通過各種措施，將有害成分控制到不會對健康產生不良影響的程度，這是好油的一個基本要求，即好油必須是符合食品安全標準的油品，是消費者可以放心食用的。2001年以來我國推出“放心糧油”工程，極大地提升了糧油食品安全，我國食用油的安全衛生是完全有保證的。
但僅僅符合食品安全標準的油品還不能稱為好油。營養豐富乃是好油的充分條件。2017年，我國推出“中國好糧油”行動計劃，制定了好油的標準，提出食用油產品不僅要保證“安全與衛生”，也要關注“營養與健康”，具體而言，就是要提高食用油的營養素密度，倡導脂肪酸和營養伴隨物的多重平衡，例如，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間、不同類型多不飽和脂肪酸之間、脂肪酸和抗氧化成分之間等都要加以平衡。
當然，好油還應該有消費者需要的良好風味。但消費者的風味偏好具有很強的地域性和主觀性，不可一概而論。
來源：《少吃油 吃好油》(王興國著)
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