西方人喜歡吃生的蔬菜,輔以調味品拌菜,其中用得最多的是色拉油。色拉油無色無味,不會掩蓋蔬菜固有的色澤和味道。由于涼菜做好后,常常需要冷藏,低溫時不能出現凝固的現象,所以色拉油在冰箱冷藏低溫下,必須維持透明的液體狀態。
色拉油是用于調制色拉的一類油品,大多數常溫下呈液態的植物油都可以制成色拉油,如大豆色拉油、菜籽色拉油等,所以色拉油不是油的品種,而代表油的等級。我國以前國家標準中也有色拉油這一個等級,2005年廢止了,基本上相當于現在的一級油。
色拉油做烹調油有它的好處。比如說,可以保持菜肴的本色本味,高溫烹調也沒有油煙。因此色拉油可以成為烹調用油的一種選擇,尤其適合口味清淡的人。但無論是從油脂精煉過程可能引起營養素的損失,還是從我國多數地區消費習慣和口味偏好來講,將色拉油或一級油用作烹調油并非最優選。
食用油的等級
市面上的食用油通常分成2~3個等級,這種等級的劃分因品種、制油工藝和精煉程度而異。例如,根據現行國家標準,菜籽油、大豆油、玉米油等分成三個等級,芝麻油和一些小品種的植物油一般分為二個等級。數字越小,代表等級越高。
(本文摘編自江南大學教授王興國《少吃油 吃好油》一書)
來源:導油網//www.oilcn.com/article/2023/07/07_88872.html
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