一、花生油的營養價值
據中國預防醫學科學院研究證實，花生油含鋅量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅。花生油含有大量的油酸和亞油酸達80%，而飽和脂肪酸約占20%，它獨特的香味，深受消費者的喜愛。
二、花生油的功效和作用
1、花生油中含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效；
2、營養專家還在花生油中發現了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分；如白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇。實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑；
3、花生油中的膽堿，可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退，是中老年人理想的食用油脂之一；
4、花生油容易被人體吸收，具有降解膽固醇的作用，可以保護血管壁，防止血栓形成，因而有助于預防動脈硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退；
5、花生油中豐富的油酸，在人體的脂類代謝中發揮著特殊的作用，它可緩解心血管疾病。一般油酸含量在35～67%，油酸含量的多少成為衡量食用油品質的重要標志；
三、花生油的特征
花生油，為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，澄黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。
四、花生油適用性
1、適合所有人特別是中老年人食用；
2、花生油耐高溫，除炒菜外適合于煎炸食物。
