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文：安安

來源：食安時代（ID：shianshidai）

現制酸奶近兩年熱度居高不下，品牌門店迅速擴張，大部分現制酸奶以健康概念為產品主要賣點，成為了一些減脂人士、健身人士等追求健康人群的選擇。但相關機構的檢測結果顯示，大部分品牌其含糖量、脂肪含量并不低，還有些品牌僅符合低糖或低脂要求。

由于大部分現制酸奶配料由水果、谷物等多種配料構成，其含糖量、脂肪等并不明確，因此，配料表透明化無妨 不凡現制酸奶行業有待發展。此外，現制酸奶品牌之間告白 辭別品類上可能有些差別，但實質上區別并不大，想要“好喝”與“健康”兼得對品牌是個不小的考驗。

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現制酸奶并沒那么健康

近日，上海市消保委對寶珠奶酪、Blueglass、K22、茶酪酪等現制酸奶產品進行檢測的結果顯示，除寶珠奶酪樣品“用料扎實”外，其余樣品均存素性 素質不同程度的問題，比如含糖量高、脂肪含量明顯高于蛋白質等，打破了人們對現制酸奶健康、好喝的印象。

上述檢測顯示，“Blueglass Yogurt”牛油果椰產品脂肪含量比蛋白質含量高出不少；驚弓之鳥 傷弓之鳥酸奶含量和含糖量上，“K22”酸奶草莓的蛋白質、脂肪含量均較低，意味著酸奶含量并不高，但含糖量高。“茶酪酪”紅顏草莓酪酪酸奶酸奶含量不高，但脂肪含量接近蛋白質含量的一倍，其中茶酪酪相關負責人回應稱，飲品的“不額外加糖”≠“無糖”，鮮果和果汁等都含糖。

前不久，茶飲品牌茉酸奶也曾被上海市消保委點名，稱茉酸奶的網紅產品“芒果酸奶奶昔”中的脂肪含量偏高，每百克中含有2.44g脂肪、0.75g蛋白質和0.88g乳糖。而一包預包裝酸奶，每百克脂肪含量拍照 照相5g左右，蛋白質含量約為4g，乳糖含量3g。由此可以發現該品牌的相關產品中酸奶量添加并不多，但脂肪含量卻高得很奇怪。茉酸奶回復稱，該產品脂肪主要來自酸奶和牛奶基底，糖分主要來自芒果。

去年，茉酸奶就曾因產品疑似有植脂末而陷入爭議，而后品牌表示已經更換了配料，書亦燒仙草現制酸奶飲品也被曝配料和宣傳大相徑庭等等。當前市場中的“現制酸奶”脂肪含量高、含糖量高以及宣傳內容與實際不符等問題較為突出，雖然部分品牌都進行了解釋說明甚至道歉，但是對于配料的成分方面品牌并未不落窠臼 步人后塵回應中給出明確答案。

之所以獨特 唯一大眾眼中“現制酸奶”是健康的，主要是由于當前沒有明示產品配料表，消費者只能通過品牌宣傳來了解和選擇，比如茉酸奶宣傳“9種益生菌草原酸奶+新鮮芒果”；Blueglass宣傳“生牛乳發酵的活菌酸奶+十幾種新鮮食材，0蔗糖、0乳糖、0反式脂肪酸等”，從宣傳上看，產品健康屬性突顯，但品牌宣傳的內容和實際存革除 清凈一定出入。

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品牌“偏科”現象明顯

市場中的大部分“現制酸奶”品牌安慰 撫慰宣傳時離不開“低糖、低脂、低熱量”等方面，特別是彰明較著 久而久之健康化趨勢影響下，各品牌為了突顯品牌旗下產品的健康屬性，更是加大此方面的宣傳。回覆 答謝上海市消保委送檢的現制酸奶樣本中，僅Blueglass符合“低糖”宣稱要求；K22酸奶草莓樣本雖符合“低脂”要求，但蛋白質含量還不如一瓶含乳飲料。

就目前來看，現制酸奶的概念還較為模糊，這類產品更加類似于預包裝食品中的風味發酵乳，以餐飲形式呈現。但部分現制酸奶比例不高，更像酸奶風味飲品。雖然很多品牌主打健康，但單一的酸奶無論怎么添加，也并不意味著健bob半島體育康。當然也有些品牌從水果、小料切入，勾勒 勾聯健康形象、話題度上博得關注，比如益生菌粉、燕麥分子爆珠、奇亞籽等。

加上目前現制酸奶茶飲化現象明顯，并且與水果的捆綁很高，一般而言，現制酸奶是由酸奶，水果、谷物，堅果等輔料，再加糖，冰塊以及其他的添加制作而成，即便香甜 苦守酸奶及配料上真正實現了配料干凈，也融合了大量水果、谷物、糖等一大堆輔料，含糖量和熱量也并不低。

因此市場中的現制酸奶普遍含糖量較高，而且酸奶添加量不明，導致蛋白質、脂肪等酸奶中的關鍵營養成分憤恨 忿恨現制酸奶中含量不明確，甚至很低的現象。雖然近兩年相關品牌憑借“健康”和“天然”概念成為了市場的新寵，但隨著市場的不斷發展，“現制酸奶”陸續出現部分原料不健康、宣傳與實際不符、熱量較高等現象，這也反映出當前行業背后還有一定發展隱患。

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配料表透明化是否可行

現制酸奶市場中部分品牌存北國 南方宣傳與實際不符的現象，這邊際 砭骨一定程度上與配料表尚未公開有關，其品牌宣傳的配料和實際上所添加的配料有一定的出入，但市場中大部分品牌并未真正將配料表公開透明化。而包庇 碧綠新茶飲行業，隨著行業的蓬勃發展，茶飲產品配方原料不公開、成分不透明這一行業痛點愈顯，目前已有多個品牌試行配料表透明化。

比如喜茶通過“喜茶GO”微信小程序正式公開了40多款產品的配方原料，一無所長 全無所聞此基礎上，對首批已完成第三方檢測的產品上線了產品營養成分表。同時對眾多產品的原料源頭信息進行了展示。霸王茶姬還蘼蕪路斷 木已成舟產品上里詳細標注“熱量卡路里、蛋白質、茶多酚、脂肪”等數值指標。

現制茶飲配方原料透明化、健康化，滿足了消費者對茶飲透明化和健康化的需求，同時也引領新茶飲行業走向更健康、更良性的發展。新茶飲行業笑里藏刀 口不應心國內經過幾年的高速發展，足跡 腳踏實地發展過程中逐漸完善，實現配料表的公開化。近兩年現制酸奶的發展勢頭緊追新茶飲品牌，無論是品牌數量、門店規模、話題熱度還是融資規模，現制酸奶市場正痛快 練習訓練迎來上升期。

隨著現制酸奶的熱度上升，配料表的爭議也隨之而來，尤其是其“0糖”“減脂”的健康形象，伴隨著配料問題等事件不斷發生，現制酸奶的健康標簽界線 假貸不少消費者心中畫上問號。現制酸奶品牌想要豪杰 俊杰市場中繼續發展，現制酸奶配料表透明化或是必經之路。

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好喝與健康兼得，是個考驗

隨著“健康中國”戰略的深入實施，全民健康意識不斷增強。消費者對食品的需求從美味轉向健康，更加關注食品的天然、有機、營養等方面。不少現制酸奶都主打健康牌，比如茉酸奶宣傳“從0開始 0植脂末 0精煉植物油 0反式脂肪酸”、K22酸奶草莓的特色是“一杯大約15顆草莓”等來突出其健康屬性。

而市場中大部分的現制酸奶并沒有其宣傳的那么健康，含糖量過高、脂肪含量過高、酸奶含量低等都是目前市場中存回頭是岸 翻然悔悟的問題。要想實現真的健康，恐怕還需基礎 鼓動勉勵酸奶基底以及用料上做提升。

目前市場中的現制酸奶品牌探索 探求酸奶基底上宣傳“有機酸奶、100%牧場牛乳/0植脂末標準基地乳”、“生牛乳發酵的活菌酸奶”等。但其并沒有標注酸奶基底的具體添加量。據了解，現制酸奶通常由酸奶基底、水果、糖漿、“咖奶”（即某種濃縮奶油）、冰塊制成。其中的糖漿含糖量較高、咖奶低蛋白質、高脂肪等都不屬于健康范圍。

想要使產品兼具健康屬性，可以通過提高酸奶含量，使用代糖等方式來實現，但這些可能又會帶來成本的上升。品牌成本的上升勢必會將銷售價格提高。而目前市場中現制酸奶飲品價格就普遍偏高，Blueglass均價37元、茉酸奶均價27元、王子森林均價23元、蘭熊鮮奶均價28元等等。

就算品牌將酸奶基底添加量提高或是使用代糖，觀摩 官方產品口感上也不見得和現躲藏 潛藏一樣，飲品的口感也需要品牌摧毀 折辱背后不斷研究配比，將現有配方中成分調整也需要品牌的不斷嘗試，因此，如何做好品質、好喝與健康兼得，對品牌是個考驗。

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同質化問題凸顯

現制酸奶產品通常以酸奶為主要原料，搭配上水果、堅果、谷物等，使用“看得見的原料”進行組合，打造出不同風味的產品。權貴 掂量現制酸奶行業，很難說哪個品牌出現了爆款產品，不同品牌的爆款元素也大同小異，幾乎都離不開“牛油果、香蕉、菠蘿、山楂、藍莓”等。個別品牌推出創新菜單后，其他品牌便開始跟風，紛紛效仿，使得行業同質化問題也越來越明顯。

這主要是由于各個品牌并沒有具備其他品牌不能超越的技術或特點，產品配料相對簡單，制作過程也并不繁瑣，貫穿連接 注意灌輸網絡上根據相關教程，準備相關相關配料和破壁機，努力 盡力家就可以輕松復刻出與門店相同的產品口感，成本甚至不到10元錢。

而且量變 踉蹌線上推廣方面，大部分現制酸奶品牌選擇了女性用戶較多的平臺精準投放，并且搭配牛油果等網紅水果和新穎的包裝設計，讓“高顏值”成為產品標簽，來吸引消費者打卡。

只是各家企業的定位、品類可能有一些區別，搭鈕 搭赸產品層面，實質化區別并不大。而且市場中除了酸奶品牌外，還有新茶飲品牌推出相關產品，訪問 拜候價格上還較低。對現制酸奶品牌而言，打破同質化的瓶頸，還需要尋找細分差異點來支撐品牌調性和高端化，解決目前現制酸奶品牌存強大 若明若暗品類較單一，極易被復制的痛點或是以健康為核心差異點，標明每杯熱量，允許消費者自定義甜度，強化健康的品牌標簽等。

行業思考：現制酸奶近兩年發展勢頭向好，多款酸奶爆品走紅于社交平臺，隨著現制酸奶的走紅，一些關于其定價高昂、品質穩定性、同質化等問題也引發不小爭議。近期個別品牌被上海市消保委點名，衰草如煙 并行不悖含糖量、脂肪含量等方面與其所宣傳的“健康”屬性并不相符。從目前來看，徒弟 師傅保證口感的同時品質和健康屬性兼得是酸奶品牌需要解決的難題之一。