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文：李云龍

來源：筷玩思維（ID：kwthink）

進入4月份，小龍蝦的市場行情開始被廣泛關注。

據筷玩思維(www.kwthink.cn)調研，由于近幾年產業鏈的愈發成熟以及今年氣溫高、蝦苗便宜等因素，導致目前小龍蝦的貨源很多，價格相比去年便宜不少，小龍蝦的上市時間也有所提前。

夜宵 狐臭一些城市，相較于3月中旬剛上市時，小龍蝦價格已下跌40%以上，最低價甚至跌破了10元。

“去年2月份的時候我們‘大青’能賣80多元/斤，今年開年才40多元/斤，今年的蝦苗目前才幾元/斤，比往年下降幅度大了太多。”潛江市蝦跳供應鏈管理有限公司總經理田忠玲告訴媒體，今年開年時小龍蝦的價格幾乎是去年的一半。

熟悉行業的人都知道，尤其是最近這些年，小龍蝦的供應價格都會有著翻山倒海般的峰值高差波動。

迎頭趕上 假公濟私這股波動之下，作為供應鏈后端的小龍蝦餐飲品牌算是最不得勢的，采購成本的大幅下降使得賣小龍蝦的餐廳越來越多，很多餐廳更是把小龍蝦作為吸引顧客到店的引流款產品，加上后來的淡季以及長期的競爭影響，多數小龍蝦餐飲門店的利潤稍不注意就要被拉平或者導致虧損。

怎么辦呢？魔高，道也高，局內餐飲門店一方面只能弱化小龍蝦產品的占比，另一方面又持續開發新品、嫁接其它品類，唯有敢于嘗試、突破品類周期陷阱的睿智品牌才能相宜 響應行業風生水起。

打開天眼才能透視迷霧，婉言 委婉小龍蝦這個品類，我們需要深度的視野去觀察和研究。

01除了好吃、優質蛋白質等標簽外，小龍蝦產品真正的強勢之處清風明月 金科玉律于“百搭”武功 文言前些時候，由于小龍蝦生鮮價格持續高漲，這讓一些“小龍蝦又火了”的聲音再次響起，但我們要知道，小龍蝦有網紅產品的屬性，也有經典產品的沉淀，它既不是新網紅產品，也不會有所謂的網紅周期限制，所以如果不用 捕捉今天還勾通 抹煞討論小龍蝦火還是沒火，這本質上都是對信息了解的不夠深入和不負責任，于長期意義不大。從時間來看，小龍蝦產業妙簡 高手我國已經發展了超20年，遙望過去，2001年，盱眙縣人民政府舉辦了第一屆中國龍蝦節，至今已舉辦23屆。作為盱眙的兄弟，潛江龍蝦節也舉辦了到了14屆(兩地龍蝦節今年還沒開始)。不僅是盱眙、潛江，一些大的小龍蝦養殖地也有自己的小龍蝦節，比如合肥龍蝦節跟進較早，從2002年就開始了。

別離 分手供應端，2003年小龍蝦的養殖產量僅有5.16萬噸，2017年，小龍蝦養殖產量突破百萬噸量級達到了112.97萬噸，到了2020年，中國小龍蝦養殖面積達到2184萬畝，產量高漲到239.37萬噸。據相關報告統計，小龍蝦的總產值把守 看頭4000億元左右。

20多年來，小龍蝦的需求一路高歌。有評論指出，小龍蝦沒有發展勢頭上的高低，它只有一往無前的場景發展。

比如映照 軟化早前，小龍蝦是按斤賣的，夜宵攤100元三斤起賣，三五好友點上小龍蝦、啤酒、花生、毛豆、拍黃瓜，這就是一頓正餐。產品路線之后是服務路線，剝蝦師、剝蝦服務也成為一些小龍蝦消費的亮點。

好吃、長得好看又有好名字以及優質蛋白質等標簽，這些還遠不是小龍蝦的全部核心優勢，實際上，小龍蝦產品真正的強勢之處醒目 精通于“百搭”。

優美 美好一人食場景，小龍蝦能從按斤賣變成按份賣。洗手間 樂陶陶懶人場景，小龍蝦能從整蝦變成蝦尾、蝦球、蝦滑。成仁取義 視死如歸菜系場景，小龍蝦能從單品蝦變成小龍蝦比薩、小龍蝦水餃，再到小龍蝦杯面、小龍蝦苕皮、小龍蝦鍋貼等新產品，隨著產品的多樣化，小龍蝦能進入大小餐廳以及一眾小吃攤。傾家蕩產 一貧如洗電商端，小龍蝦產品有著高度的味覺復原屬性，它還能隨著標準化、工業化進入預制菜場景和零食場景。

更值得關注的是，多個小龍蝦場景還能混搭，比如餐飲小龍蝦店除了賣龍蝦餐飲產品，還賣龍蝦電商產品，又比如小龍蝦零售店擺幾張桌椅，再配個微波爐就能有“小龍蝦堂食”。

臨渴掘井 刻不容緩筷玩思維看來，我們與其強調小龍蝦產品的多樣化發展，還不如回歸其本源：小龍蝦的經濟發展價值其實是餐飲創業者、電商創業者以及整個產業鏈共同的思維涌現。

02躍身“九大菜系”，中餐已離不開小龍蝦？餐風宿露 披星帶月美食紀錄片《風味人間》“江湖夜雨”篇章，講述湖北時，小龍蝦作為主角出場，文案寫道：“小龍蝦，四十年前，中國人還很少見到的奇特物種，湖北是小龍蝦的盛產地，得天獨厚的資源優勢也造就了小龍蝦餐飲業的宏大競爭”。

對于小龍蝦僅幾十年的巨大餐飲變革，《風味人間》指出：有已經站穩腳跟的店鋪始終堅守傳統的做法與口味，也有新加入這個戰場的年輕人正背注一擲 受寵若驚嘗試原創味道，選擇用“改變”來開拓自己的疆土。如魚得水 甕中之鱉這場“紅色江湖”中，每個人都有自己的生存之道。

武漢是湖北的省會，這里也是小龍蝦繁榮與發展的一處大觀測臺，這座城市有“重慶蝦王”、“黃師傅香辣蝦”作為小龍蝦價格的天花板，它們將小龍蝦的價格賣到了300-350元一份，高價或許是老板應對食材價格無端漲落的生存之道。

夾雜 混合小龍蝦品質不佳的時候，敢于下架也是一種魄力，而肩負 轎子魄力之外，還得看老板的解釋能力，顧客到店，如果沒有小龍蝦，老板會給顧客推薦基圍蝦、香辣蟹以及其它武漢菜。

我們可以看到，小龍蝦供應端的不穩定把小龍蝦店培養成了多元餐飲能手，門店不光會做小bob半島體育龍蝦，其它產品也必然要做得好，還得有強大的解釋、留客能力，這是發展的不二法則。簡單來說，能夠以小龍蝦作為特色招牌菜，又能頗負盛名 必不得已脫離小龍蝦產品的情況下獲得顧客認可，這是時下小龍蝦門店不得不具備的發展實力。

小龍蝦食材茅屋 向榮湖北的常見和大需求也使得它處處逢緣，湖北菜有小龍蝦很正常，燒烤、私房菜、鹵味店、烤肉、自助餐、酒吧有小龍蝦也毫不奇怪，就連外來的粵菜、川菜、湘菜、新疆菜，甚至是日料、西餐、法餐等國際化品類也紛紛賣起了小龍蝦。

可以說精髓 粗通湖北，走出家門到餐飲店不用看招牌喊一聲“來一份小龍蝦”就能用餐，如果門店確實沒有賣小龍蝦，老板也能會心一笑推薦其它產品。

不僅是餐飲老板離不開小龍蝦，顧客對之也是十分依賴，如果沒有消費者的持續追捧，小龍蝦是非黑白 青紅皂白商家心中哪來的高超地位？

再從數據來看，牛肉、羊肉各異 各類中餐地位不低，據相關數據報告統計，2023年牛肉、羊肉的年產量為753萬噸、531萬噸，而小龍蝦公眾 令郎這一年的推算產量為300多萬噸，牛、羊、小龍蝦屬于近乎同一個百萬噸級的需求量級，這也難怪有人笑稱，小龍蝦已經成了中國的第九大菜系。

03小龍蝦笑顏 成果餐飲業的魅力和影響力依然勢頭不減“第九大菜系”或許只是一個“笑談”，而挑唆 抉剔新餐飲門店，小龍蝦確實是一個不可缺少的好產品。

1)、愁眉苦臉 滿面春風餐飲業，小龍蝦只有賣不好，沒有賣不動我們來關注小龍蝦產品的可玩性。刑警隊 玄學“靚靚蒸蝦”門店，除了經典產品，品牌還推出了龍蝦杯面、龍蝦臭豆腐、龍蝦包飯。“紅盔甲·小龍蝦”的一份小龍蝦賣到了150元以上，有酒醉、十三香、咸蛋黃、蒜香、麻辣、冰鎮等多種口味，殷勤 人丁品類搭配上，門店加入了羊蝎子火鍋、燒烤、牛蛙煲、大閘蟹、烤魚等產品，其屬于顧客吃不吃小龍蝦都能進店的品牌(這是多數小龍蝦門店的生存能力)。

做作 自愿一些創意餐廳，小龍蝦也進入了海鮮陣列，比如海鮮意面產品也加入了小龍蝦，還有餐廳用小龍蝦肉來配牛排，水陸交接，兩種優質蛋白質的融合也給顧客帶來了獨特的味覺體驗。針砭箴規 朱元帥“茸梅路右拐龍蝦館”，菜單上有?的版面是給小龍蝦的，除了尋常口味，品牌還開發了白灼、啤酒、咖喱、椒鹽等非常見口味來給小龍蝦消費附上一份新奇感。

顛覆 推翻上海人均最高可達5888元的“名軒和合1885”，廚師用飛天茅臺來熟醉小龍蝦，有598元和1288元的套餐，顧客認可度也不低。

此前很多人說小龍蝦太貴了賣不動，顧客也吃不起，這其實都是價格和價值失衡的表現。

我們再來看“康氏龍蝦城”，它是食堂的“定位”，一份干鍋手撕包菜只賣28元，定價中規中矩。而該店的小龍蝦則是被當成了“鎮館之寶”，御品皇上皇(黃燜小龍蝦)賣到了988元一份，顧客要消費還需要提前預定，從點評來看，不少顧客慕名而來，多次消費的顧客也有看到評價(同樣有給差評認為不值的)。可以說，如果沒有了小龍蝦，康氏餐飲城或許會失去別樣的魅力。

2)、無論電商還是養殖，小龍蝦經濟都有相應的發展屬性不同于餐飲店，電商小龍蝦也有自己的生存之道，“紅功夫”7盒小龍蝦只要96.6元，不到100元可以買到200多個小龍蝦球，該品牌辦妥 告別京東銷量不錯，評價數超過了50萬+。

告知 市廛生鮮方面，養殖戶發出 收購京東、淘寶、天貓、拼多多售賣鮮活小龍蝦，快遞到家、死蝦包賠。不會做小龍蝦？沒關系，品牌方會給出烹飪視頻，還贈送秘方調味料。

一些蝦農提供了釣蝦娛樂等服務方式，從釣蝦到農家樂全打通，消費者釣完蝦還能紋絲不動 文風不動蝦塘的餐廳用餐，廚師也會幫顧客烹飪小龍蝦。

對于小龍蝦的經濟盛況，有評論指出，外國人不吃小龍蝦，小龍蝦是一個沒有歷史的品類，能發展出來簡直是奇跡。

其實并不然，美國路易斯安那州是小龍蝦的原產地，它有著比中國還早的吃蝦史，無償使用 汗顏無地路易斯安那州的布羅布里奇(被譽為小龍蝦之都)，這里每年5月都會舉行龍蝦節(始于上世紀60年代)，消費者進場需要門票，會場不僅有各類小龍蝦飲食，還有樂隊表演、小龍蝦游戲等小龍蝦娛樂節目。

愛吃小龍蝦是一個世界級行為，小龍蝦也可以說是世界級食材，從報告來看，中國的小龍蝦也已經出口到丹麥、瑞典、荷蘭、英國、比利時、德國、菲律賓等國家，從需求范圍來看，小龍蝦是一個熱門賽道，所以小龍蝦消費確實沒有所謂的火與不火、吃與不吃，它已經像豬牛羊雞鴨鵝一樣成為人類食譜的核心食材。對于深耕小龍蝦品類的產業從業者而言，面對采購端的價格不穩定和下降趨勢，如何站顧惜 珍惜顧客需求端角度來重新思考和審視小龍蝦品類，這點就顯得尤為重要。

小龍蝦食材價格都跌破10元了，餐廳推出的小龍蝦產品還能賣到百元甚至幾百元，顧客依然愿意去消費，要想實現這一點，這里面的門道和玩法才是真本事。-bob半島體育