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央視《實驗現場：如何安全用油》

高溫爆炒是中華料理獨特的技藝，利用大火將油加熱到180攝氏度至250攝氏度左右，以極短的時間炒熟菜肴。

                           

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煙點是指食用油加熱至冒煙時的溫度點。

當油溫溫度高于煙點溫度時，油脂內的維生素E容易被破壞，同時產生不健康物質，如反式脂肪酸等。這些物質易提高高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的患病概率，因此測量食用油的煙點，能夠幫助大家在高溫爆炒選擇用油時提供一個重要參考。

                           

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主持人從超市選購了5種家庭常用的食用油，分別為玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油，將利用這5種食用油進行高溫爆炒實驗。

                           

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配合進行實驗驗證的單位是中糧營養健康研究院，這里是專業從事食品健康研究的機構，擁有營養健康與食品安全等多個重點實驗室。

                           

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煙點測試

                           

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每種油各取50毫升，通過計時器來計時，看這5種油哪一種先到達煙點。

                           

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第一輪測試  選擇了花生油和葵花籽油。

                           

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將兩種油分別倒入鍋中同時加熱。

                           

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在第17秒時花生油率先冒出油煙。葵花籽油在第24秒時冒出油煙，因此葵花籽油煙點更高，更適合高溫烹飪。

                           

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那么玉米油、菜籽油和大豆油的煙點是否能夠超過葵花籽油？

                           

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通過煙點時間統計，花生油以17秒的煙點時間排名第五，玉米油21秒排名第四，菜籽油22秒排名第三，大豆油23秒排名第二，最后葵花籽油以24秒排名第一。

                           

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通過煙點計時，我們發現容易較快產生油煙的是花生油。出于健康考慮，大家應該盡可能少用花生油進行高溫爆炒。

葵花籽油雖然在測試中煙點最高，但與菜籽油、大豆油和玉米油這三種食用油產生煙點的時間相差并不大，因此大家在日常高溫爆炒時可以忽略不計，憑喜好選用。

來源：導油網//www.oilcn.com/article/2023/07/07_88960.html