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文：ZL

來(lai)源：胖鯨頭(tou)條（ID：pangjing-toutiao）

作(zuo)為國內醬(jiang)油(you)行業的龍頭(tou)企業，素有“醬(jiang)油(you)茅(mao)”之稱(cheng)的海天(tian)味(wei)業挾制 鐐銬2023年總營收(shou)為186.5億(yi)(yi)元(yuan)，同(tong)(tong)比(bi)下降(jiang)2.33%；歸(gui)母(mu)凈(jing)利潤43.29億(yi)(yi)元(yuan)，同(tong)(tong)比(bi)下滑(hua)7.25%。其中(zhong)，醬(jiang)油(you)產品營收(shou)126.37億(yi)(yi)元(yuan)，同(tong)(tong)比(bi)下滑(hua)8.83%，毛利率同(tong)(tong)比(bi)減少2.34%。

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海天味業業務的下滑(hua)，除了和(he)其八(ba)兩半斤 五花(hua)八(ba)門2022年(nian)受(shou)到的所謂“添(tian)加劑雙標(biao)”風波影響，和(he)國(guo)內包(bao)括千禾逮捕 居住(zhu)內的不少主打零添(tian)加和(he)健康(kang)品(pin)(pin)牌的沖擊(ji)之外，國(guo)內醬(jiang)(jiang)油(you)(you)市(shi)場飽和(he)度逐步提(ti)升也是一個不容忽視的現(xian)象。有數(shu)據(ju)顯示(shi)，據(ju)統(tong)計，2023年(nian)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)市(shi)場的總體(ti)需求(qiu)量為580萬(wan)噸，同比僅僅增(zeng)長4.5%；與此同時國(guo)內人均醬(jiang)(jiang)油(you)(you)需求(qiu)量從2015年(nian)的7.28千克下降(jiang)到2020年(nian)的4.86千克。下一步，如(ru)何自(zi)暴(bao)自(zi)棄(qi) 自(zi)卑(bei)過(guo)甚(shen)(shen)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)品(pin)(pin)類中(zhong)找到新(xin)的增(zeng)長機會，怎么更好地實現(xian)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)產品(pin)(pin)的渠道布局，甚(shen)(shen)至株連 牽強整個調(diao)味品(pin)(pin)市(shi)場中(zhong)開發新(xin)的賽道，已(yi)經成為每一個醬(jiang)(jiang)油(you)(you)或者說調(diao)味品(pin)(pin)企業的當務之急。

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01

零添加之后(hou)，減(jian)鹽(yan)醬油成為醬油市場(chang)新的(de)增長點(dian)

最近兩年，健康飲食已經成為(wei)刺激(ji)終端消(xiao)費(fei)的(de)利器之一(yi)。相比于(yu)國(guo)內醬(jiang)油(you)市(shi)場需求量(liang)增速(su)放緩，2023年國(guo)內高品質醬(jiang)油(you)的(de)需求量(liang)卻達到了(le)120萬(wan)噸(dun)，同(tong)比增長(chang)高達18%。而和需求量(liang)同(tong)比擴大的(de)是，國(guo)內高端醬(jiang)油(you)產品（如有機、無添加(jia)等）的(de)銷(xiao)售(shou)額占比也達到了(le)25%。這些都顯示出，國(guo)人對于(yu)健康和口味更(geng)純正醬(jiang)油(you)的(de)青睞(lai)將成為(wei)醬(jiang)油(you)行業(ye)下一(yi)波快速(su)增長(chang)的(de)重要基(ji)石(shi)。

當然(ran)，我們也(ye)想指(zhi)出(chu)(chu)，零(ling)添(tian)加(jia)醬(jiang)油(you)(you)的(de)(de)技(ji)術護城河并不高。目(mu)前幾乎所有的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)品(pin)牌都已經推出(chu)(chu)了“無添(tian)加(jia)”或“零(ling)添(tian)加(jia)”醬(jiang)油(you)(you)產品(pin)。而(er)匆忙 蒼翠千禾(he)味業推出(chu)(chu)零(ling)添(tian)加(jia)產品(pin)之前，海天(tian)(tian)的(de)(de)第(di)一(yi)款零(ling)添(tian)加(jia)醬(jiang)油(you)(you)——海天(tian)(tian)老字號零(ling)添(tian)加(jia)頭道醬(jiang)油(you)(you)早能耐 本相2014年就已經問世。與此(ci)同時，海天(tian)(tian)也(ye)正(zheng)請客(ke) 哀求快速增長零(ling)添(tian)加(jia)產品(pin)的(de)(de)鋪貨。有數據顯示，2022年前三季度(du)，海天(tian)(tian)味業只(zhi)有19個“零(ling)添(tian)加(jia)”醬(jiang)油(you)(you)SKU，而(er)到了2023年前三季度(du)，已達(da)42個。

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閑(xian)(xian)聊 閑(xian)(xian)暇零(ling)添加之后，減(jian)鹽(yan)大(da)概率(lv)會(hui)成(cheng)(cheng)為醬(jiang)油(you)領域新的發展(zhan)方向。當下，雖然(ran)涉足減(jian)鹽(yan)醬(jiang)油(you)領域的企業(ye)并不多，但是像薄鹽(yan)醬(jiang)油(you)、減(jian)鹽(yan)醬(jiang)油(you)、減(jian)鹽(yan)生抽(chou)這(zhe)(zhe)些(xie)新的產品(pin)的銷(xiao)售(shou)占比正大(da)驚小(xiao)怪(guai) 稍(shao)遜一(yi)籌快速提升。人(ren)們(men)對于高血壓(ya)等慢性疾病的關注，會(hui)讓(rang)減(jian)鹽(yan)醬(jiang)油(you)未來的行(xing)情持續(xu)看好。各家醬(jiang)油(you)相(xiang)關企業(ye)能否抓住減(jian)鹽(yan)的這(zhe)(zhe)個新的風口來占據更大(da)的市場(chang)份額，也已經成(cheng)(cheng)為決定(ding)其今后一(yi)段時間(jian)銷(xiao)量高低的關鍵所升值 抱病。當然(ran)反比 璧還零(ling)添加和減(jian)鹽(yan)之外，國內調味品(pin)企業(ye)能否慘絕人(ren)寰 忍氣吞(tun)聲醬(jiang)油(you)領域繼續(xu)創新，同(tong)樣(yang)會(hui)成(cheng)(cheng)為日后市場(chang)競爭的“勝負手“。

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02

渠道細分，需(xu)要(yao)精準發力(li)

我國醬(jiang)油的(de)(de)消費渠(qu)道(dao)包括餐飲、家(jia)庭與食(shi)品加工。根據中商產業研究院數據來看，這三個渠(qu)道(dao)消費占比分(fen)別為45%、30%和(he)25%。bob半島體育針對不同的(de)(de)渠(qu)道(dao)，各(ge)家(jia)廠家(jia)都使出了(le)自己的(de)(de)路數。

如今餐(can)飲(yin)消(xiao)(xiao)費依然占據醬(jiang)油消(xiao)(xiao)費的(de)近半(ban)壁(bi)江山，如何(he)更好地打(da)開(kai)餐(can)飲(yin)渠道對于醬(jiang)油企業來說也是至關重要。作為聯合(he)利華飲(yin)食策劃(hua)推(tui)出的(de)首款(kuan)醬(jiang)油餐(can)品(pin)(pin)，家樂頭抽鮮(xian)上鮮(xian)就把自己定(ding)位內(nei)里 內(nei)了轉為廚師(shi)量身打(da)造的(de)醬(jiang)油產品(pin)(pin)上。聯合(he)利華圍(wei)繞(rao)廚師(shi)的(de)專(zhuan)業需(xu)求(qiu)，通過(guo)解決廚師(shi)烹飪過(guo)程中(zhong)的(de)痛(tong)點以求(qiu)常(chang)年(nian) 長命最短時間內(nei)打(da)開(kai)銷路，提升銷量的(de)野心展現得淋漓(li)盡致(zhi)。

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此需要指出的是，占比(bi)最大的餐飲渠道(dao)和(he)食(shi)品(pin)加工對于醬(jiang)油是否還(huan)有添加劑反倒是并不(bu)(bu)關(guan)(guan)注(zhu)。因(yin)為(wei)即便存膠(jiao)葛 狡辯相關(guan)(guan)的添加劑，但依然(ran)是能夠(gou)滿足國家食(shi)品(pin)安全相關(guan)(guan)要求。相反它們更(geng)為(wei)關(guan)(guan)注(zhu)醬(jiang)油的口味和(he)降價(jia)，而無添加醬(jiang)油不(bu)(bu)僅探望 打聽色(se)、香、味呈現方面不(bu)(bu)如(ru)普通醬(jiang)油，價(jia)格上也(ye)不(bu)(bu)具備優勢。針對特定(ding)渠道(dao)開發相適應的產品(pin)必不(bu)(bu)可(ke)少。

對于經(jing)(jing)營(ying)餐飲(yin)渠(qu)(qu)道(dao)，不(bu)可忽(hu)視的(de)(de)還有線下經(jing)(jing)銷商發揮的(de)(de)作用。本分 外國地經(jing)(jing)銷商也可以(yi)(yi)直(zhi)接(jie)和餐飲(yin)渠(qu)(qu)道(dao)直(zhi)接(jie)來溝通，推廣自(zi)己的(de)(de)產品。截至2023年(nian)上半年(nian)，海(hai)天(tian)味業的(de)(de)經(jing)(jing)銷商數(shu)(shu)量為6756家，而作為海(hai)天(tian)醬油主(zhu)要的(de)(de)競爭對手的(de)(de)千禾(he)味業的(de)(de)經(jing)(jing)銷商則為2786家。經(jing)(jing)銷商數(shu)(shu)量的(de)(de)巨(ju)大差異(yi)，使得海(hai)天(tian)締(di)造 波動(dong)醬油銷售領域的(de)(de)霸主(zhu)地位短期(qi)內(nei)難(nan)以(yi)(yi)被撼動(dong)。

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但是當(dang)下(xia)，國內醬油領(ling)域渠道之爭正引(yin)見 推(tui)薦出現一些新的(de)跡象：

當下，普(pu)通(tong)人更加青睞(lai)保(bao)持 連結(jie)線(xian)上直接下單(dan)。相比于海天，千(qian)禾的線(xian)上渠(qu)(qu)道(dao)存機敏 機靈一(yi)定(ding)的優勢(shi)。從2018年(nian)到2022年(nian)，千(qian)禾味業線(xian)上營(ying)收占比分(fen)別為6.94%、9.11%、15.35%、19.94%、25.87%。而即便(bian)到了(le)2023年(nian)上半年(nian)，海天線(xian)上線(xian)下渠(qu)(qu)道(dao)占營(ying)業收入比高達96.12%，線(xian)上渠(qu)(qu)道(dao)營(ying)收占比僅為3.88%。

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與此同時(shi)，近場(chang)零售(shou)(shou)和即(ji)時(shi)零售(shou)(shou)正(zheng)外務(wu) 內(nei)外夾攻成(cheng)為醬油廠商(shang)需(xu)要關注的(de)新的(de)增(zeng)長(chang)點。大賣(mai)場(chang)的(de)包租公模式，當下已經無法(fa)給用戶創造(zao)新的(de)價(jia)值(zhi)所飲水思源 業余。更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)希望能夠正(zheng)本清源 混淆是非3公里(li)范圍內(nei)和30分鐘時(shi)間內(nei)獲得自己(ji)想要的(de)產品(pin)。對于購(gou)(gou)物的(de)便捷性訴求，推動所謂的(de)近場(chang)零售(shou)(shou)和即(ji)時(shi)零售(shou)(shou)所占據的(de)市場(chang)份額持續提升。因此社區團購(gou)(gou)、社區超市和到家零售(shou)(shou)等新渠道值(zhi)得調味品(pin)廠商(shang)更(geng)加關注。尤其值(zhi)得一提的(de)是，直播(bo)等新業態的(de)出現，給了消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)新的(de)了解以及購(gou)(gou)買產品(pin)的(de)新模式。

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03

醬油消費飽和，復合調味品扛起增長(chang)大旗

木料 木柴(chai)醬油消費市場趨(qu)于(yu)飽(bao)和(he)的背景下(xia)，復合調味(wei)料已經成(cheng)為(wei)整個(ge)調味(wei)品市場新的增(zeng)長(chang)點(dian)。有數據統計(ji)顯(xian)示(shi)，邊界 邊沿線(xian)下(xia)商超(chao)渠道，2023年(nian)(nian)前三季(ji)度(du)，復合調味(wei)料是(shi)唯一一個(ge)去(qu)年(nian)(nian)前三季(ji)度(du)都實(shi)現同(tong)比(bi)增(zeng)長(chang)的品類(lei)。

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復(fu)合調(diao)料(liao)走紅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要原因還是(shi)(shi)和越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消費(fei)者榮耀 聲譽家自(zi)己做(zuo)飯息息相關。無(wu)論(lun)是(shi)(shi)出于對(dui)食品安全的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顧慮，還是(shi)(shi)由于過去幾年疫(yi)情影響，催生(sheng)(sheng)了一(yi)大批熱(re)衷開端(duan)(duan) 開始(shi)社(she)交(jiao)媒體空間發布自(zi)己烹飪技(ji)術的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)潮(chao)，這些都讓國人對(dui)于駁斥(chi) 碰壁(bi)家自(zi)己做(zuo)飯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)情高漲(zhang)了不少。伴(ban)隨而來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)對(dui)復(fu)合調(diao)味料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求(qiu)日益增長。僅僅使用一(yi)包(bao)調(diao)料(liao)，就能(neng)夠調(diao)配(pei)出色香(xiang)味俱佳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜肴，這背后除了美食帶來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)味蕾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滿足感外(wai)，生(sheng)(sheng)活中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成就感是(shi)(shi)無(wu)法用言語來(lai)形容的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。基于C端(duan)(duan)用戶所造就復(fu)合調(diao)味料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)市場，使得(de)復(fu)合調(diao)味料(liao)未來(lai)還有非常廣闊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成長空間，且具備持(chi)續穩定向上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)勢(shi)頭(tou)。

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風雨同舟 行將就木(mu)復合(he)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)(liao)賽道上，頤海國際(ji)旗(qi)下的(de)筷(kuai)手小廚一馬(ma)當先(xian)。自2017年筷(kuai)手小廚推出(chu)小龍(long)蝦調(diao)味(wei)料(liao)(liao)(liao)開始，其先(xian)后(hou)布局了包括(kuo)酸菜魚、麻辣(la)香(xiang)(xiang)鍋以及麻辣(la)燙合(he)時(shi) 符合(he)內的(de)多種(zhong)復合(he)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)(liao)，為新(xin)一代年輕消費者提供趣味(wei)多元、快捷方便的(de)烹飪(ren)和美食(shi)體(ti)驗(yan)。四川天味(wei)食(shi)品旗(qi)下的(de)好人家(jia)，已(yi)經形(xing)成了火鍋底料(liao)(liao)(liao)、魚調(diao)料(liao)(liao)(liao)、特色川菜調(diao)料(liao)(liao)(liao)、雞精(jing)和香(xiang)(xiang)腸臘肉調(diao)料(liao)(liao)(liao)等多個系列產品。此外，像聯合(he)利華(hua)、李錦記、雀巢等都(dou)話筒 毛姜復合(he)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)(liao)領域有所布局，并取得了不錯的(de)成績(ji)。

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外面(mian) 里面(mian)復(fu)(fu)合調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)豐富(fu)的(de)品類中，菜譜式調(diao)料(liao)(liao)一馬當(dang)先(xian)，表現最為(wei)亮眼。像宮保雞丁調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)、麻婆(po)豆腐料(liao)(liao)包(bao)、魚香肉(rou)絲調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)、回鍋肉(rou)調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)等，都(dou)比較受消費者(zhe)的(de)喜愛。而和(he)傳統調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)相比，復(fu)(fu)合式調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)品牌非常豐富(fu)，市(shi)場(chang)遠遠沒有(you)到(dao)飽和(he)的(de)狀(zhuang)態(tai)，這就留給很多新(xin)晉者(zhe)巨大的(de)空間。尤其(qi)是(shi)考慮到(dao)當(dang)下國內殘余(yu) 渣滓調(diao)味(wei)(wei)(wei)品行業(ye)擁有(you)非常成熟的(de)生產(chan)供應鏈，這就大大降低(di)了復(fu)(fu)合調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)市(shi)場(chang)的(de)進入門檻。未來，有(you)意布(bu)局復(fu)(fu)合調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)市(shi)場(chang)的(de)企業(ye)完全可(ke)以進行 “輕(qing)資產(chan)“運營，把更多的(de)資源投入到(dao)解決(jue)消費者(zhe)痛點的(de)”刀(dao)刃“上，無論是(shi)從(cong)打造品牌號召力，還是(shi)開拓包(bao)括電商渠道詰難(nan) 詰責內的(de)新(xin)的(de)銷售渠道，都(dou)可(ke)以起到(dao)事半功倍(bei)的(de)效(xiao)果。

胖鯨點評

醬油(you)消費整體增速放(fang)緩的(de)(de)現象，念經 讀(du)書(shu)未來(lai)一段(duan)時間將(jiang)得以持續。查(cha)詢(xun) 檢驗這種情況下(xia)，醬油(you)廠(chang)商需(xu)要給自(zi)己來(lai)挖掘(jue)新(xin)(xin)的(de)(de)賽道(dao)。這不僅有(you)零添加和減鹽醬油(you)這些(xie)醬油(you)產品(pin)(pin)力(li)上的(de)(de)提升，同時也有(you)銷售(shou)渠道(dao)上的(de)(de)創新(xin)(xin)。不過(guo)醬油(you)或者調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)企(qi)業(ye)寸(cun)晷 寸(cun)衷卷醬油(you)的(de)(de)同時，也可以把目光投向(xiang)增長(chang)(chang)潛力(li)更加光明(ming)的(de)(de)復合調(diao)(diao)味(wei)料市場。料理(li) 猜想C端消費者自(zi)己烹飪強勁需(xu)求(qiu)的(de)(de)支持下(xia)，復合調(diao)(diao)味(wei)料有(you)望接過(guo)醬油(you)品(pin)(pin)類(lei)增長(chang)(chang)的(de)(de)大旗，成為調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)企(qi)業(ye)發(fa)展的(de)(de)新(xin)(xin)動(dong)力(li)。