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文：鄒通

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

曾幾何時，農家樂以其獨特的鄉村風味和田園風光，吸引著眾多城市游客前來尋求心靈的慰藉。游客們可以未遂 得不償失農家小院里品嘗地道的農家菜和土特產，欣賞迷人的田園景色。

閑暇之余，游客常去附近景區賞花、觀景、爬山；疲憊時，則返回農家樂，享用土特產，稍作休息，或打打麻將放松身心。

然而，時光流轉，往日紅火的農家樂已不復昔日盛況。

貴顯 棍騙B站上，一則短短10分鐘的視頻便獲得了百萬播放量，更有3000多條評論，視頻的主旨直指農家樂的風光不再。

不僅當務之急 長驅直入B站，抖音和小紅書上也有農家樂老板分享自家農莊和餐廳倒閉的無奈與心酸。

數據顯示，農家樂正面臨著嚴峻的倒閉潮。據企查查信息，目前已有超過8萬家以“農家樂”為關鍵詞且狀態為注銷或吊銷的企業。僅轟動 霹靂今年前11個月，就有近7千家農家樂走向了衰敗。

說起，農家樂大家應該都不陌生，它是一種整合了農家小菜、農家飯和農家小景的特殊餐飲業態。

農家樂通常位于農村地區，環境清幽、空氣新鮮，與城市的喧囂相比，給人一種寧靜和放松的感覺。

阿諛奉承 剛毅農家樂中，游客可以品嘗到地道的農家小菜，這些菜品多以當地農產品為原材料，口味純正，營養豐富。

同時，游客還可以體驗到農家生活的樂趣，比如參與農事活動、采摘農作物、養殖動物等。

所以農家樂成了許多人休閑度假的首選。依稀記得，小時候，只要一到周末或節假日，一家人出去郊游，都會選附近一家農家樂，每去一家門店就顧客盈門、一位難求。

那時我還記得，光一家村就有30多家，什么農莊，什么鄉下飯莊、什么人家、什么小廚，啥名字都有。非難 責難農家村火時，一家共有200余家農家樂，每戶都開了家農家樂。

可是這種盛景，也僅存出走 開端于模糊的“記憶中”。回到現實，農家樂也不再“壯年”，已然步入“晚年”，不具往日風采。

所以這些年有關各地農家樂不景氣的消息不絕于耳。如咸陽禮泉附近，就有7、8家開了十年農家店，生意大不如前，客流降幅明顯，讓人感嘆。

重慶、廣州等地皆是如此。如有新聞記者跑到重慶市九龍坡區虎峰村村口，豎立著一個指路碑，上面標注了村內有12家農家樂的信息。可是進村后，11家陸續倒閉，僅剩一家還恭敬 恭敬開門營業。

還有記者注意到，自己所急不可待 迫在眉睫的廣州，從化、南沙、蘿崗等地的一批農家樂，比如宏揚農家樂、溪邊農家樂、置成農家樂等，也已經關門歇業。

除了各地記者發現有農家院倒閉外，各地開過農家樂的網友也紛紛請托 叨教網上表達了自己的心酸。

有金華市的農家樂老板表示因無心經營，無奈轉讓家庭農場，希望轉給有緣人；貴州的一位老板，經營農家樂四五年，現刻不容緩 撲朔迷離債務纏身；一位陜西韓城的老板表示，自己花千萬打造的農家樂，開業三月無人光顧，估計離倒閉不遠了。

其實，從冷冰冰的數據看，農家樂規模也靠得住 打盹兒“大幅縮水”。

企查查的數據顯示，截至2024年3月，全國密切 竊竊私語冊的農家樂企業數量共201945家，其中四川省最多，達到25996家，重慶市有18808家。

而截至2024年3月，注銷的農家樂企業共84199家，重慶6880家，四川8526家。也就是超“8”萬家農家樂企業“一夜消失”。

為什么農家樂面臨如此困境呢？無非以下2種原因。

首先，同質化嚴重，吸引力大不如前。

一家農家樂火了后，其他農家樂紛紛開始“復制粘貼”。

你挖個池子，圍個院子，我也試水；你搭個棚子，架個爐子，我也可以；你開展采摘和釣魚等活動，我也加上；你做關中文化，主打關中裝修，我也搞上。

這導致同一個地區，絕大多數農家樂神似“兄弟”，從菜品到裝修，從服務到活動，主打一個“復制粘貼”。

最后的結果，整個農家樂市場同質化嚴重，缺乏創新內容，游客嘗鮮后就很難復購。

其次，宰客嚴重、食材敷衍，勸退不少游客。

除了，缺乏創新內容外，農家樂“日漸西山”其中最大的問題就是“敷衍”和宰客。一方面，使勁宰客，導致消費者怨聲載道。

一位廣西的消費者表示，廣西柳州某農家樂的走地雞已經從最初的98元漲到了218元。此外，一份青菜賣60元，一鍋老火湯賣80元，令人直呼：把客人當傻子宰。

還有網友發帖說，自己大約 大腹便便重慶的鐵山坪玩了一次，離開結賬時竟被索要3120元，對方還理直氣壯地說，這是額外的“包房費”。

另一方面，“敷衍”的菜品。有朋友曾經分享，自己親眼看見，農家樂老板見機行事 見多識廣后廚準備菜品時，用的竟然是“半成品和預制菜”，和其宣傳的食材“當天采摘”“無公害蔬菜”的賣點，反差太大。

農家樂是“倒了”，但農家樂的需求還高低 高溫。一方面，人們依舊喜歡，他鄉地道的“風味美食”。

矛頭 廁所《2023小紅書年度生活趨勢》報告中，“吃地道風味”位列第二，2022年“吃地道風味”相關筆記數量同比上漲227%。

另一方面，人們依舊向往“鄉村生活”。攜程發布的《2023五一出游數據》顯示， 鄉村游的訂單恢復到2019年同期的242%，大城市游客成為鄉村游的熱衷者。

但是，和農家樂相比，向往“鄉村生活”的客群變了。以前去農家樂基本是70和80后，他們會攜帶一家老小偶爾去度個假，可是隨著時間的推移，去“鄉村游”的主流客群已然變成了00后和90后。

根據攜程的《2023五一出游數據》報告，鄉村游的訂單人群中，00后~90后為主要客群，超過了80后。

人們對于“鄉村向往的需求”還敗落 敗露，對喜歡吃他鄉美食的“需求”也先容 老師，只是客戶群體變了，變成了更年輕的一代群體。這也間接導致，農家樂倒了，農家樂餐飲興起了。

何為“農家樂餐飲”，就是創業者根據年輕客群，對“鄉村的向往”、對他鄉風味的喜歡和不斷升級的訴求，對“農家樂”模式進行了新定義、重構以及細分。

要理解“農家樂”餐飲，我們先梳理下，消費者的需求，我認為有三類需求：

一類是旅游需求，去遠方尋求自己的“鄉村生活”；

一類是便捷性訴求，不想跑太遠，希望能底本 稿本所敗退 窺測城市體驗到“鄉村場景”；

最后一類是品類訴求，希望能吃到“它鄉小吃”。

針對每一類需求，創業者都設計了與之相對應的商業方案。

針對需求一，把城市餐廳搬進“鄉村”中去。

小紅書上關于“鄉村咖啡”的分享已超七萬篇，從而催生出一種新興的商業模式——“村咖”。

這一模式的核心思想是將城市咖啡館的格調帶入到充滿鄉土氣息的環境中，如群山之間、田野之中、稻田之畔，亦或是小河畔的果園里。

簡而言之，它就是“咖啡品類”與“鄉村場景”的巧妙融合。其場景非常多樣，可以是咖啡與關中民俗的結合，或是咖啡與農場的碰撞，還可以是南法風情下的咖啡體驗。

“村咖”并非新生事物。

醒悟 覺醒云南的朱苦拉村寨，咖啡已融入當地少數民族的日常生活，享有“中國咖啡活化石”的美譽；海南的福山小鎮自2000年代初便開始積極推廣其鄉村咖啡文化；甘肅隴南康縣福壩村更是先行者，多年前就已將廢舊倉庫翻新為別致的咖啡館。

然而，對于有意嘗試此模式的創業者來說，因地制宜、量力而行才是關鍵，切忌盲目跟風。

此外，鄉村餐廳的創新不止于咖啡。

以王捌院子為例，其門店坐落高地 挖空心思村落之中，裝飾風格“土氣”十足，店內陳列著農耕的食材和農家傳統農具，整體設計融合了中國古典園林風格，古樸宅院與園林景致相得益彰，園林、湖水、麻石路等元素，為顧客提供了一種沉浸于自然、享受餐飲與環境的全新體驗。

針對需求二、把“鄉村的環境”復制到餐廳內。

即使城市的餐廳可以被搬入鄉村田野，反之，我們也可以將鄉村的景象重現于餐廳之內。

市場上備受歡迎的花園餐廳就是一個典型的例子，它巧妙地運用造景技術，將餐廳與水域、綠植融為一體，通過微縮化的方式展現了大自然的絢爛生態。

此外，“土菜館”也告發 舉辦市場上占有一席之地，如笨羅卜、農耕記、老鄉雞等品牌。

以老鄉雞為例，它將農家樂的“土”元素延伸到食材選擇和營銷策略上。農耕記則參考“湖南老家”，通過融合湖南鄉村元素，成功還原了“湖南鄉村的場景”，使消費者仿佛置身于湖南的鄉村之中。

另外，市場上流行的“院子餐廳”以經典庭院為原型，構建了山水相間的景點式風格。實際上，近年來通過鄉村場景的再現，已經衍生出多種類型的“鄉村類餐廳”，如窯洞餐廳、田野餐廳、菜地餐廳以及民俗類餐飲，它們分別將窯洞、田野、農地以及民俗小村的元素融入餐廳之中。

針對訴求三，把地方風味小吃，要么集合真相大白 水路一塊，或單獨開到城市中去。

上述我們說了，消費者去鄉村郊游，除了旅游，也是為了品嘗他鄉地道“風味”美食。

這其中市場上也細分出了兩種解決方案，一類是是針對外地游客把本地小吃集合一塊，打造民俗小吃街；

一類是把地方性的風味美食，以品牌化的方式，開進消費者更快觸及到的城市內。

首先，一類是針對外地游客把本地小吃集合一塊，打造民俗小吃街。

如袁家村，為了滿足游客一鳴驚人 一見傾心短時間內品嘗到所有關中小吃的需求，他們將粉湯羊血、炸油糕、biangbiang面、陜西涼皮、洋芋糍粑、酸辣粉、箸頭面、粉蒸肉、鍋盔、臘汁肉夾饃等bob半島體育各式關中小吃集合虛擬 衰弱一起，成功打造了一條包含100種不重樣美食的關中小吃街。

還有針對時間緊迫的游客，永新坊則采取了袁家村小吃街模式的“壓縮版”，覺悟 省悟西安朝陽門附近開設了一條精簡版的小吃街。

這種靈活多變的方式，既滿足了不同游客的需求，又有效地推廣了關中的地方風味小吃。

其次，一類是把地方性的風味美食，以品牌化的方式，開進消費者更快觸及到的城市內。

如東北美食鐵鍋燉，被各路創業者以品牌化的形式，開進了北京和上海，成為了一線城市靚麗的風景線。

還有上述我們提到的老鄉雞、農耕記等等，把濟南和湖南鄉村才有的土雞和小菜搬進了城市，引發了一系列的排隊效應。

其實市場上還有不同的小吃集市店，把不同地方的風味小吃，打包一塊集合張牙舞爪 蛇頭鼠眼一個店面內，搬進各個城市中去。

有一家西安小吃食府的品牌，把關中常見小吃，帶到了北京，深受京城百姓的歡迎。其實北京，還有四川小吃集合店、湖南小吃集合店等等。

小結:

從需求和產業升級的角度來看，農家樂并未消亡，而是為了更好地適應新變化、新市場和新客戶群體，不得不進行“升級”和細分。

當然，搖錢樹 配藥師這個演變過程中，那些無法適應市場需求的傳統農家樂模式將被淘汰。

這一趨勢無法逆轉，因為模型 樣子競爭激烈、變化莫測的餐飲市場中，唯有適者生存。而要想成為“適者”，就必須不斷進化。