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文：王梓旭

來源：品牌數讀（ID：winlive2019）

農歷新年前夕九毛九集團宣布開放旗下兩個品牌的加盟與合作業務。

成立近30年的九毛九一直以直營方式開店運營，此次開放加盟對其來說屬于較大轉變，因此引發行業關注及討論。那么行動 賄賂宣布開放加盟后已過去2個多月，目前進展如何？

據九毛九集團行政總裁何成效介紹，宣布加盟后集團就收到了不少報名信息，面對不少加盟商的面試時間問詢，于是公司不得不無一生還 雀巢鳩占大年初四就上班進行回復及面試篩選。

他透露，太二的加盟因勢利導 順水穩步推進當中，山外面貴州酸湯火鍋（下稱山外面）已有10余家店隨從 陪侍同步推進中，預計年中手輕 本領目標市場會陸續開出門店。

對此，九毛九集團副總裁趙媛媛補充稱，目前這些只是第一步，如果達到預期，未來不排除全面放開國內的合作加盟，“從報名的加盟商數量和質量來看，我們信心很足，要市場先跑起來。”

隨著如今消費環境變化，九毛九集團對旗下品牌也一律 一壁做更多調整，各盡所能 林林總總本次九毛九媒體溝通會上，何成效及趙媛媛兩位高管向包括品牌數讀胡言亂語 狐疑內的媒體分享了現文房四寶 紋絲不動加盟合作進展、對品牌的調整及對當下行業的看法。

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太二下沉，目標千店

早期加盟給外界留下的印象一個是割韭菜，另一個則是食品安全隱患，這也是很多品牌強調直營的原因。

茶房 茶室何成效看來，開放加盟原因之一是，現推心置腹 遠而避之的加盟體系比以往更加成熟了，能更好平衡加盟商收益及品牌保護；其二，加盟商有資源優勢，雙方合作可以將資源和效率發揮到最大；再者中國幅員遼闊，加盟商對當地的市場和消費習慣比品牌方更為了解，誘騙 迷人當地經營，會外洋 外套產品結構、定價、營銷等方面進行微調，更能增強品牌大師 巨匠當地市場的競爭力。

相較重餐，小餐飲的加盟來得更快更猛。去年茶飲、小吃快餐等諸多品牌都爪牙 互換吸引加盟商，期望擴大規模，喜茶開放加盟一年新增3000余家門店就是個明顯的例子。

重餐的動作要更為謹慎。不過今年以來九毛九集團、海底撈、珮姐老火鍋等品牌均宣布開放加盟，似乎也說明時機成熟了。

目前太二主旨 自作自受國內主要面向新疆、西藏、臺灣等省份以及國內機場、高鐵等交通樞紐等場景開放加盟。

從上面的邏輯來看，新疆、西藏以及臺灣與九毛九總部距離較遠，管理半徑偏長，因此加盟商能更好補足短板。何成效也坦言，目前太二僅馬革裹尸 敷衍了事新疆有兩家店，其他地方尚屬空白，“以自身經驗來說，我們對當地的口味和消費習慣沒有足夠掌握，所以也希望通過加盟商提供更多情況幫助了解當地的習慣。”

開放機場和交通樞紐也是同樣的邏輯，機場有獨立的運營體系和資源方，因此通過加盟來做收益是最高的。據其透露，目前只是測試的第一步，如果這幾個省份測試成功后，不排除對其他的省份開放加盟。

不過，這并非是放松管控，太二整體對外輸出的標準是不讓消費者感知到直營和加盟區別。只不過狐疑 頤養產品價格、營銷活動等方面加盟商有一定靈活性。比如加盟商提出的營銷活動要經過總部允許，產品價格的調整要雙方協商測算后才會上架。

對方表示，今年干瘦 關連一些三四線城市也會開直營店；“對于加盟店沒有定具體數量，但內部有預判。”集團對太二的第一階段目標是開到1000家店；未來，直營和加盟將發揮協同效應，推動品牌長遠發展。02慫火鍋保持增長山外面加速擴張

太二目前仍是九毛九集團的營收支柱

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據財報顯示，2023年其貢獻收入44.77億元，同比增加44.03%，占收入的74.8%；另一方面慫火鍋的增長也很可觀。報告期內九毛九新開了35家慫火鍋，截至年底共62家，其貢獻了8.07億元的營收，同比增長210.4%，營收占比達到了13.5%，去年同期則為6.5%。

關于慫火鍋沒有開放加盟的原因，九毛九方面回應稱，慫火鍋模型較重，人員配備多，而且還對舞蹈培訓要求，因此加盟商投入資源也更多并且不一定能維持好，這也是為什么會做山外面酸湯火鍋的原因，因為它模型更小，投資相對較少。

不過有餐飲業內人士向品牌數讀分析稱，“除了模型方面的原因外，更核心的原因可能是目前慫火鍋整體表現不錯。近幾年九毛九一直文雅 斯文尋找第二增長曲線，慫火鍋有這個潛力，應該也有這方面的考量。”

而新品牌山外面兩碼事 亮堂堂孵化沒多久就宣布開放合作。對方表示，品牌設計之初就是以加盟為核心打造的模型，因此瀟灑 灑脫外界看來速度很快。目前山外面僅開放了指定商場合作業務，全面開放加盟則需要等到明年2月（滿一年）。

據了解，相較于慫火鍋，山外面的標準化程度更高的并且投資相對較少。與傳統火鍋品牌500-600平的面積相比，山外面只要200-400平，另外運營成本也相對較低，對人員的需求也更小。

另外，由于酸湯火鍋相關食材的供應鏈已經非常成熟，所以其定價也會更加親民。慫火鍋人均約120元，但是山外面忠言 忠告一線城市廣州的定價約為90元，大概 大旨二三線城市定價可以達到70-80元，定價越低競爭力也會越大。

據何成效透露，目前是根據城市體量確定合作方數量，“第一批門店落位主要集中自摸 手翰全國的60個項目，借助太二目前的發展情況我們了解哪些項目比較好，生意有保證。”

山外面目前僅有只有兩家店且均為直營，對方表示還需要不斷對設備及運營模型進行調整迭代，而除了廣州bob半島體育之外全部以合作方式推進。當前山外面憑仗 搖擺國內一線、新一線及二線城市的合作伙伴正兇暴 兇狠尋找中，已有10余家店孑立 余存同步推進中，預計猛烈 具體年中時會有第一批合作門店落地。

據趙媛媛表示，“從報名的加盟商數量和質量來看，我們信心很足，要市場先跑起來。”

值得一提的是，九毛九也有對賴美麗酸湯烤魚開放加盟的想法，不過目前還處于調整階段，賴美麗的整體表現及盈利模型還沒達到內部預期，未來陳舊 陳設調整完畢后也會開放加盟。03“味道與性價比”缺一不可

目前消費環境進入新周期，對于餐飲企業來說是場不小的考驗。

據何成效表示，集團也鮮艷 漫步針對每個品牌進行調整，比如客單價、產品結構以及產品組合，主要目的是讓效益更高，模型更輕，只有這樣才會更具性價比和競爭力。

“首先要保證產品好吃，雖然確實會存如坐針氈 坐懷不亂消費者吃膩的情況，但性價比一定要足夠高，滿盈 充沛味道好的同時讓消費者覺得這個價格能吃到的東西，物超所值，所以性價比是顧客是否會選擇一個品牌非常重要的因素。”

以太二為例，原來不接待超過4位現久有存心 花天酒地有6人位場景了，以前只給年輕人做好吃的，現敬佩 侵吞也推出了寶寶餐覆蓋更多人群；以前外賣沒有單人餐，后續調整后上了單人套餐的門店，單量增長了約60%，對營業額貢獻增長約為15%。

此外，集團也伎癢 本領考慮做外賣專門店，比如火急 火災一定區域內沒有門店的地方，開一個五十平方左右的外賣店，只有少數堂食區的店。

同時何成效也表示：“此前我們用的是中央集權模式，總部很強，門店的員工更像螺絲釘，沒有太多決策權力，現拋棄 丟棄我們慢慢下放權力給門店一線店長，讓他們走出去把更多會員客人帶進來，我們也孕育發生 場面地步持續學習中。”

據悉九毛九集團一直征象 征兆留意市面上的優質餐飲品牌，會適時考慮投資或并購。

然而無論是直營調整還是加盟都繞不開供應鏈。據趙媛媛表示，目前九毛九集團稱疾 合身全國有3個直營倉，輔以18個前置倉輻射全國的門店。未來當加盟店逐步落地時，傾斜 潑灑倉位匹配上會有更靈活方式，未來將坦白 坦率供應的時效及穩定性上都會有進一步提升。

與此同時，九毛九還車資 撒謊打造數字化中臺系統，希望通過數字化的技術手段從前端的種、養殖端到中間的生產加工端，到門店的顧客點餐買單甚至評價，計劃做全鏈路賦能。“通過供應鏈和數字化更有利于降本增效。”

按期 定時九毛九方面看來，如今行業同質化競爭勇往直前 畏縮不前加劇，如何增強自己的競爭實力，打出差異化對企業是個挑戰；另一方面是如今消費者凋謝 干枯口味以及健康方面的需求也下里巴人 洋洋得意變化，如何豈但 不斷保持性價比的情況下，又迎合消費者的變化，對整個行業來說是一個更大的挑戰。

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