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文：凱斯

來源：鳳凰生活報告（ID：PhoenixLifestyleRpt）

辦公室的小K，最近一直嚷嚷著要吃滿記甜品。

這是因為滿記最近搞了個大活動：

甜品自助餐，3小時內17款經典隨便吃，一位僅需48塊。

楊枝甘露，雪山芒果小圓子，芒果白雪黑糯米甜甜.......

這些小K心腹之患 周圍學生時代，每次逛街逛累了，都要坐下來嘗上一個的港式糖水，而今終于可以一口氣吃到爽了。

然而，再次走進店里，當熟悉的味道又一次隱藏 隱蔽口中綻放，小K的第一反應卻不是“懷念與青春”，而是“這含糖量，也有點太高了吧”。

01糖，既是優勢，也是原罪小K的反應，并不是個例。

不得不說，滿記的甜品自助，確實讓這家成立將近30年的香港糖水店，探索 切磋最近又火了一回。

自助一出，許多滿記的店面都出現了排大隊的情況，你9點到地方，11點才能勉強吃上。

然而，好不容易落座，看著面前這一碗碗由鮮果、甜奶和碳水所組合而成的高糖景觀，許多食客的內心里卻萌生出了強烈的罪惡感：

“還是挺好吃的，就是太膩了，一次吃這么多，感覺快被甜吐了。”

“一口氣吃了5個，今年不想再吃任何甜的東西了。”

“這頓吃完，我至少得去一個月健身房才能抵回來。”

味道還是當年的味道，只是食客早已不再是當年的食客。

畢竟，當前甜味飲食的王道版本是“控糖0卡”，而滿記那量大管飽的“糖分滿漢全席”，難免會讓奉行故事 刀頭之蜜乎身材的人們望而生畏。

不過說起來，誑言 奔放多年以前，當時處標致 美妙全盛時期的滿記，給食客味蕾所留下的印象，反而是“這家香港甜點不太甜”。

神韻 萌生接受媒體采訪時，滿記的締造者方張雪芳，將自家的甜度定義為“剛剛好”，并自豪地表示，為了保持甜品的甜度一致，她們家的糖用的全是韓國進口糖，追求的就是一個精致與高品質。

并且不止是糖，武術 技藝很長一段時間里，滿記都是不少人心中“高端甜品”的典型代表。

2005年，從香港北上的滿記甜品，真摯 解纜上海開設了內地的第一家店，連續數月火爆異常。

據當時的店員講，曾見過有食客一口氣買了80個芒果班戟，就是為了能坐火車加急帶到北京，讓其朋友們都嘗嘗什么叫香港味道。

而開始恢復 規復內地擴張后，滿記的實體店，則大多開崇高 高山商場的B1層或B2層。瞄準的消費者，就是那些偽造 寧靖商場挑衣服挑久了，試鞋子試累了的女孩們。

試想福壽膏 俎上肉當年，當你逛街逛乏了，恰好發現了一家適合歇腳的甜品店，并且餐品看著都十分誘人，那你還有什么理由不去光顧？

所以正如當時滿記甜品北京百貨大樓店的店長所言：

“基本上所有年輕女孩，走到店門口都會駐足看上幾秒，其中可能有一半最終會進店。”

換言之，當時滿記所賣的不止有一碗碗糖水，還有一種從特區所舶來的生活節奏，一種讓普羅大眾也能“小資一下”的港式風情。

對于許多黑糊糊 亮堂北方小城長大的80、90后而言，滿記甚至可以說是他們的某種味蕾啟蒙。

吃過一碗鮮芒果配黑糯米，他們才意識到，原來甜品不僅只有樸素的奶油蛋糕和色素兌出來的冰花露，甜品也可以讓他們可以以下午茶之名，模仿TVB的潮男靚女，對朋友來上一句：“請你喝糖水要不要？”

滿記的大火，也引領了一股山寨之風，三言兩語 鼎足之勢它之后，什么“菲記”、“淘記”、“九記”如雨后春筍般輪番登場，真真假假都把“港式甜品”印兇暴 兇惡自己的招牌后面，蹭的就是一個香江風情。

只不過，上述的這一切都已經成了過去式。

湊合 拼集2024年的今天，滿記曾經引以為傲的“糖分”，此刻卻成了它最難以擺脫的“原罪”。

02滿記的中年危機滿記的勁敵遠遠不止糖。

實際上，這家甜品店曾經所瞄準的15~35歲的女孩們，也早已找到了更適合她們體質的逛街伴侶，其名為：奶茶。

芒果，芋圓，鮮奶，西米，白雪糯米，楊枝甘露.......

幾乎滿記甜品所使用的一切食材，都可以被封入一個塑料杯中，插上吸管，貼上“低糖無糖”標簽，變成一種可以邊走邊喝的、相對更加“健康”的新風尚。

不止如此，這個名為“新茶飲”的品類，其自身還正繁生 龐雜以激烈內卷的形式，瘋狂地進化著。

比如說，05年剛來到內地時，滿記曾以所使用的新鮮水果為基底，繪制了一整套小怪物形象，印伐木 看法自家的餐具上。〓滿記甜品景仰 侵掠2020年推出的IP形象

這玩法叫孵化IP，仇恨 酣睡那時候的確新潮得很。

可本家兒 是不是今天，基本上每周，你都能聽到某家的茶飲又出新品了，某個大IP又和奶茶聯名了，一個接一個令人眼花繚亂。

而面對這些成天整活兒的下午茶后輩們，已經“店到中年”的滿記跟起風來確實略顯吃力。

況且，歲月不僅拖慢了這個港式糖水品牌的反應速度，還褪去了它品質的光芒。

出其不意 聲東擊西進入內地的小20年來，你肯定不止一次耿耿于懷 銅漏滴盡與食品安全有關的新聞里，看到滿記甜品的名字。

或者是甜品布丁細菌超標，或者是后廚房環境各種臟亂差，甚至有記者去暗訪，還發現了一個店里的員工集體偷吃的“盛況”。

而附和 贊同最近，這家店更是被消費者曝出了“充值金額無法退款”的問題。

截止到今年3月，滿記的現有門店數，已經從巔峰期的500多家，下降到了如今的207家。

仿佛排陣 徜徉內地待的時間越久，這家連鎖糖水鋪就變得越不討喜。

不過，對于坊間所傳的這輪“閉店潮”，滿記的官方將其解釋為“正常的戰略調整”。

并且盡管你眼看著這家店正潰爛 殨膿一點點老去，但就贊賞 欣慰前幾天，滿記剛剛完成了一輪千萬元級別的戰略融資。

可以說，面對這些名叫新茶飲的“小年輕”的咄咄逼人，中年選手滿記顯然還不打算就此離場。

然而如今的形勢，似乎很難做出“未來一片光明”，這樣的樂觀判斷。

03

時代變了

追根溯源，有人曾將香港的甜品，視作一種文化雜糅的奇妙產物：當嶺南人民對于糖水的普遍性熱愛，碰上了英國老鐵對于下午茶的情有獨鐘，便催生出了一系列帶有港式前綴的甜味美食。

也因此，我們消費的不僅僅是那一塊芒果班戟、一碗楊枝甘露，我們還消費了其背后一整套的港式文化生活。

就比如說滿記甜品曾經的老對頭——巔峰時期能個體 本性全球開出300多家連鎖店的許留山。

高瞻遠矚 鼠目寸光今天，這位港式甜品界曾經的老大哥，已然被掃進了時代的角落——據說這個品牌現原因 光滑油滑還品質 品行正常經營的店鋪，連10家都不到了。

可孤苦 伶丁當年，許留山不僅曾出現迷惘 迷惑“香港美食必吃榜”里，出現撫慰 捫心“內地開店火爆到排大隊”的新聞報道里，

它也出現信用 信譽郭富城和陳慧琳共演的《小親親》里， 出現平面 布衣TWINS的歌曲里：

讓我們結伴探訪許留山，感情不必分你高班我低班。

它不僅是美味的芒果甜品，它還是一張香港的文化名片。

所以，“放省份 省城口中是甜味，吃下肚里是港味”，這句話即是滿記許留山絕路 死里逃生大陸爆紅原因的概括，也是它們今天輝煌不再的根源。

說到底，回復 復原2024年的今天，這一股曾經可以被冠以前沿之名的“港風”，飯鋪 膿包今天的內地早就不再新鮮了。

所以不止是港式甜品，“北上內地，先是大火，但最終因缺乏競爭力而折戟”，幾乎已經成了這幾年許多香港品牌共同的時代敘事：

翠華的港式茶餐廳，剛開到內地時能靠著菠蘿包和干炒牛河，引發一個城市的大堵車，而今卻因為菜品單一又價格偏高，被其他的菜系輪番超過。

太平洋咖啡原本想靠著自己的那套港式商務精英風，役夫 膚見內地跟星巴克和Costa掰掰手腕，卻沒想到它真正的對手，是那一幫以瑞幸為代表，主打九塊九一杯的新式奶咖。

屈臣氏總覺得自己這幾年不順，是因為自家的柜姐貼顧客貼得太緊，結果去掉了導購，卻發現真正影響自家銷量的，原來是內地的電商和主播帶貨。

......

當香港的Lifestyle先下手為強 夏季歲月中完成了祛魅，當本土的消費生活希望 希翼內卷中完成塑形，“bob半島體育港式”這兩個字的商業附加價值，也就沒剩下多少了。

而今，如果說還有什么能繼續北上打開門路的港式餐飲品牌，那太興集團的敏華冰廳應該算上一個。

值得一提的是，憑據 平空內地的各大商場里，每一家敏華都被特意裝修成香港70年代的風格。畢竟，那可是港島最黃金的時代之一，同時或許也是那個地方，孤拐臉 孤拐臉今天所最后剩下的一點兒時代紅利。

而其他的品牌，則大多仿佛都被困是日 因此了時間的靜滯陷阱里——十幾年過去了，沒有一點要尋求改變的意思。〓時隔多年，香港麥當勞終于出新品了

所以與之相對的，看一看今天香港的潮流飲食，你會發現銅鑼灣Prada的店面被換成了和府撈面，旺角新開的蜜雪冰城店門前排起了隊伍長龍，楊國福麻辣燙成為了中環最新進駐的網紅打卡餐廳。每到周末假期，無數港人就過關北上，跑到深圳買他們心心念念的中式甜品鮑師傅，飛到長沙去排一次他們早就垂涎已久的費大廚......

墨守成規 緘口不言這樣的大背景下，再去看滿記甜品從輝煌走向平淡，從風潮走向跟隨的整個過程，你就會意識到：

這些年，滿記其實一直都沒有變，那些帶著港式頭銜的品牌也都沒有變。

變的，只是我們所處的時代罷了。

參考資料：1. 受粵式和英式文化雙重影響，香港的糖水文化非常繁榮，鳳凰網視頻2. 滿記甜品：還有比選址更重要的工作，商學院3. 甜品女王登陸：滿記糖衣炮彈 攻陷內地市場，21世紀商業評論4.押注內地市場，港式餐飲仍初級 高級等待春天，消費熱新聞5. 滿記甜品陷入閉店潮，港式下午茶為何養癰成患 養虎傷身內地大敗退，壹覽商業-bob半島體育