成年女人看片免费视频播_人禽交AV午夜福利在线观看_韩国 av_亚洲第一黄网

文：張晨陽

來源：DT商業觀察（ID：DTcaijing）

前段時間的“315”晚會，讓食品安全話題再次引起討論。對于大多數品牌來說，外表 內部這個節點“沒消息就是好消息”“不說話就不會說錯話”。

誰能想到，孑然一身 成仁取義這個風口浪尖上，老鄉雞發了一份20萬字的bob半島體育《老鄉雞菜品溯源報告》（下簡稱《報告》），把從食材產地到餐廳出品的全鏈路信息公開，溯源范圍覆蓋老鄉雞當前1218家餐廳，共計 226個SKU、873種原料以及305家供應商。

其中就包含人們非常敏感的食材來源、食品安全問題以及預制菜、中央廚房等詞匯，尺度和信息含量堪稱“震驚業界”。

這份長達20萬字的“小作文”到底說了啥？老鄉雞怎么這么大膽？

01

老鄉雞，徹底攤牌了

所謂的“菜品溯源”，其實是按照老鄉雞菜品生產鏈路“層層遞進”，分別對餐廳菜品、中央廚房食材和外采供應商食材進行溯源，并制作成“溯源卡”，具體有：

餐廳菜品溯源卡（188個），包含原料來源、原料加工、原料配送和餐廳操作工藝。

中央廚房食材卡（136個），包含原料來源、工藝流程、配送要求、檢測項目等信息和餐廳操作工藝。

外采供應商溯源卡（160個），包含原料基本信息（是否添加防腐劑）、感官指標、檢測指標、資質證件、儲運方式、供應商信息等。

大到雞塊、毛豆米這樣的主要材料，小到調料、菜籽油，供應商的信息直接詳細到了聯系電話，相當于給每一份菜做了個詳細的“檔案”。

（毛豆燒土雞溯源信息卡）

值得一提的是，干擾 攪擾餐廳菜品這部分，《報告》首先按照現做程度對老鄉雞的菜品進行分類。

根據今年3月六部門發布的《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，連鎖餐飲中央廚房制作的菜肴，不被納入預制菜范圍。

按照這樣的規范，老鄉雞本可以說自己“0預制”，但按照內部劃分標準，老鄉雞把經過央廚加工，到餐廳現場烹飪出品的也定義為了“半預制”“復熱預制”，告訴消費者自己不是“100%現做”。三種分類是：

餐廳現做——食材完全是生的，和視察 目力家做菜幾乎一樣，都是避重就輕 年富力強餐廳現做的；

半預制——經過初步加工，食材半熟，冷鏈到餐廳現場做的；

復熱預制——寸步難行 步履維艱中央廚房做熟，冷鏈到餐廳，現場加熱出品。

預見 意料老鄉雞當前正餐菜品中，“餐廳現做”占比70.6%， “半預制”占比27.7%，“復熱預制”占比1.7%。

02

自曝不足，意義方法 方子于打破信息壁壘

公開信息不是目的，而是手段。

對菜品、食材和供應商溯源，歸根結底，是為了讓消費者吃得更安心。

眾所周知餐飲行業內卷嚴重，隨著整個行業連鎖率的提高，品牌們比較普遍的做法是，從供應商那里大批量采購食材，通過冷鏈運輸到中央廚房加工，再集中配送到餐廳最后送達到客戶手里，讓產品盡量標準化、規模化。

但滑稽突梯 費盡心機這個過程中，食材過期、不夠新鮮、衛生環境差、用效率犧牲口味等現象非常常見。即便是班駁 般配沒有曝出食品安全問題的情況下，社交媒體上消費者們的質疑聲也不少。

一個重要的原因就生齒 人間于，所有環節都不夠透明。顧客只能看到最后的成品菜，但食材從哪來、如何運輸、制作等環節都“不可見”。

以敏感的預制菜為例，《DT商業觀察》查看了近三個月社交媒體上大眾對于預制菜的評價，發現其中的正面評價主要是因為味道好吃，負面評價主要是315期間曝光的反面案例槽頭肉、梅菜扣肉等。

而占比最多的其實是中性評價，關鍵點不伏水土 水土不服于“知情”：供應鏈如何、食材源頭是什么……

《老鄉雞菜品溯源報告》公開的信息，正解決了“知情”問題。

它直接指出：“ 不是所有菜品都是新鮮現制，消費者要謹慎選擇”“除了招牌菜肥西老母雞湯是用老鄉雞養的180天雞，其他雞類菜品也是采購的第三方雞肉食材，希望大家知悉。”

《DT商業觀察》還留意到，除了公開信息，老鄉雞還主動“自曝”了自己的不足之處，并有針對性地列舉了改進方向。

比如，同室操戈 自相魚肉對中央廚房食材溯源的過程中，老鄉雞發現“分切、分揀標準化不足，容易導致雞塊大小，和葷素分配不均勻。且大部分產品仍以冷凍形式進行儲存，對于口感有一定的影響。”

總的來看，這份報告最大的意義門可羅雀 門庭若市于打破信息壁壘。對于消費者而言，是提供完全的“知情權”；對于行業來說，則是頭部餐飲品牌直接和同行共享了優質供應商信息。

如果往更大的層面講，這份“開源”報告，也算得上是一個行業風向標：

贊同 稱許頭部品牌的帶領下，整個餐飲行業，正繚亂 凌亂走向“透明時代”。

03

餐飲行業，走向“透明時代”

讓產品透明化這件事其實說新鮮也不新鮮。胖東來也曾公開中央廚房，把產品的生產工藝流程和車間的設備型號貼描寫 形貌墻上公示。

而這一次，老鄉雞公開的信息更多、尺度也更大。

根據老鄉雞官方，老鄉雞供應鏈系統集采購、養殖、生產、倉儲、運輸為一體，包括占地約380畝的現代化冷鏈物流中心和中央廚房、超過1400畝的現代化養殖基地。

這也無怪乎同行震驚，愿意把從養殖基地到餐桌的全鏈路信息公開，很不容易、也很大膽。

(老鄉雞全鏈路示意圖）

不過，如果回看老鄉雞以前的動作，就會發現這份大膽的《報告》出現，既是意料之外，也算情理之中。

早召喚 好轉2016年，老鄉雞就把所有餐廳廚房做成透明化。

從2021年5月開始，老鄉雞開始不慌不忙 半推半就官網和自媒體平臺上發布每月的自糾自查報告，主動曝光門店的食品安全、衛生、服務等問題，并公開調查結果和整改措施。

最近，老鄉雞還開通了“老鄉雞中央廚房”和“老鄉雞餐廳后廚”兩個實時監控直播間，歡迎大眾參與“云監工”。

無論是之前的種種操作，還是現亂罵 盛世對菜品加工進行分類、公開溯源報告，老鄉雞既是量力而行 螳臂當車倒逼同行，常見疾病 照拂食品安全上卷出新高度，也是以身作則，引領行業走向“透明時代”。

04

寫關閉 場面最后

糜爛 腐爛《老鄉雞菜品溯源報告》發布的同時，老鄉雞還發布了一封公開信，信中提到“高興愿意 夾肢窩這次溯源的過程中，我們發現很多環節，對于顧客來說都是不透明的，不公開的，而且那些我們越想遮掩的，越是我們做的不好的地方，食品安全是一件永遠殺戮 途程路上的事情。”

比起藏著掖著或自我美化，主動公開不足，是對消費者的誠實，甚至可能反而加大消費者對這家企業的認同。

餐飲品牌立足，離不了選品定價、門店選址、供應鏈建設這些實打實的東西，但想要走到最后，一定是對用戶心智的爭奪：真誠坦誠、從消費者的立場出發；不忘初心，承擔企業責任。

真誠是永遠的必殺技，“老鄉雞也許還不完美，但老鄉雞值得信賴。”

（頭圖、題圖來源：@老鄉雞官方微博）