一、大豆油營養價值與作用
1、豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油在人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油；
2、豆油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用；
3、豆油中的豆類磷脂，有益于神經、血管、大腦的發育生長；
4、亞麻酸含量較高，亞麻酸是人體必需的氨基酸，但亞麻酸的存在使大豆油的穩定性降低，新鮮大豆油貯存一段時間后會產生“回味”現象；所以在南方地區的消費者不喜歡豆油的腥味；
二、大豆油的特征
一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
三、大豆油的適用性
1、由于它營養成分豐富，適合體弱消瘦的人群，可增加身體的免疫力，增加體重。
2、精煉大豆油油煙少、不易起泡，適合各種烹調用途。
