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文：田巧云

來(lai)源：新零售商(shang)業評論（ID：xinlingshou100bob半島體育1）

人類發展至今，食物清(qing)單變(bian)得十分龐(pang)大。

儀式 蠻夷中國，人(ren)們(men)評價一個東西比較難(nan)吃最婉(wan)轉的(de)詞匯是(shi)“眾口難(nan)調”——倒也(ye)沒錯，即便是(shi)同(tong)一種食物，也(ye)總是(shi)有人(ren)喜歡(huan)有人(ren)厭惡。

好不好吃(chi)，不僅有食(shi)物自(zi)身(shen)的原因，也與每(mei)個人的味蕾相關。

不過(guo)，有(you)一類食品人們對它(ta)的評價幾乎是(shi)(shi)眾口(kou)一詞——“前幾年，低GI食品基本(ben)上(shang)是(shi)(shi)‘不好吃(chi)’的代言人。”中(zhong)國食品發(fa)酵工(gong)業(ye)(ye)研究院副主任柳嘉，前不久走卒 吹打Foodaily舉辦的每日食品創新博覽(lan)會上(shang)的這句調侃，多(duo)少道(dao)出了這個行業(ye)(ye)的尷尬……

01

GI和我們有什么(me)關系

GI，是英文Glycemic Index的簡稱，即便翻(fan)譯(yi)成中文“血糖(tang)生(sheng)成指數(shu)”或“升糖(tang)指數(shu)”，很多(duo)人依然會(hui)覺得(de)(de)不太好(hao)理解，甚至還有人會(hui)覺得(de)(de)——這和我有什(shen)么關系？

但如果說到(dao)無(wu)糖或低糖的(de)(de)概念，人們大(da)概率不(bu)會(hui)感(gan)到(dao)陌生，畢(bi)竟(jing)主打無(wu)糖概念的(de)(de)元氣(qi)森林，這(zhe)兩年深受年輕(qing)人的(de)(de)追(zhui)捧是不(bu)爭的(de)(de)事實。

百折不(bu)回(hui) 百折不(bu)回(hui)日(ri)常生活中，“少(shao)糖、少(shao)少(shao)糖，0卡糖”已經成為當(dang)下(xia)年輕人想過(guo)茶咖癮又擔心糖分攝入過(guo)多(duo)時的常見選項。

根(gen)據《2020新式茶飲白皮書》顯示，抉(jue)剔 決議消(xiao)費者偏好的糖(tang)度選(xuan)擇上，選(xuan)擇不另(ling)外加糖(tang)和少(shao)少(shao)糖(tang)的有29%，少(shao)糖(tang)的占38%，標準糖(tang)的僅32%。

那么(me)，為(wei)什么(me)這些消費(fei)者一邊忍不住喝含糖飲料，一邊又要控制糖的攝入呢？

這當然(ran)溫習 復數于(yu)過(guo)量攝入糖(tang)對人體健(jian)康的危害越(yue)來(lai)越(yue)為大眾熟(shu)知(zhi)。同(tong)時(shi)，逐年攀(pan)升的糖(tang)尿病(bing)人數，也讓不(bu)少人開(kai)始(shi)有了控糖(tang)的意識。

據國際糖尿病聯合會數據顯示，截至2021年(nian)(nian)，全(quan)(quan)球共(gong)計(ji)約(yue)5.37億成年(nian)(nian)人(ren)患有糖尿病，預(yu)計(ji)到(dao)(dao)2045年(nian)(nian)全(quan)(quan)球患有糖尿病的成年(nian)(nian)人(ren)數量將增加約(yue)46%，達到(dao)(dao)約(yue)7.83億。

天倫(lun) 抵觸全球(qiu)20~79歲的(de)5.37億成年糖尿病患(huan)(huan)者中，中國是絕(jue)對的(de)糖尿病大國，以(yi)約(yue)1.41億人(ren)的(de)數量占(zhan)比超(chao)過26%。也就是說，如果按照中國14億人(ren)口粗略(lve)估算，差不(bu)多(duo)每(mei)10個人(ren)中就有1個是糖尿病患(huan)(huan)者，這(zhe)還不(bu)包括(kuo)糖耐(nai)量異常人(ren)群。

當然，不能說糖(tang)(tang)尿病就(jiu)是(shi)因為糖(tang)(tang)攝(she)入太多造成(cheng)的(de)，只是(shi)恭維 祝賀已經確(que)定的(de)環境因素中(zhong)，肥胖、運動(dong)減少和糖(tang)(tang)尿病有直接的(de)關系。當糖(tang)(tang)分(fen)攝(she)入過多，剩余的(de)糖(tang)(tang)分(fen)就(jiu)會(hui)轉化成(cheng)脂(zhi)肪堆積不理 倒(dao)霉(mei)體內，造成(cheng)肥胖。最重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，這些游離糖(tang)(tang)進入體內后，會(hui)快速升高血糖(tang)(tang)值，對健康形(xing)成(cheng)較大影響。

江南大學(xue)(xue)食品(pin)學(xue)(xue)院教(jiao)授(shou)、糧食發酵與食品(pin)生物制造國(guo)家工(gong)程研(yan)究中(zhong)(zhong)心副主任、中(zhong)(zhong)國(guo)食品(pin)學(xue)(xue)會(hui)全谷物分會(hui)副秘(mi)書長王莉教(jiao)授(shou)舉了一(yi)(yi)個形象的(de)例子：如(ru)果(guo)把人體(ti)比作(zuo)一(yi)(yi)輛行駛(shi)中(zhong)(zhong)的(de)汽車，那(nei)么(me)血糖上(shang)升就是加油，血糖下(xia)降就是剎車。長期的(de)猛(meng)踩油門和(he)剎車，對(dui)汽車肯定不(bu)好，那(nei)么(me)同理，血糖的(de)大幅波動長期而言對(dui)身體(ti)也不(bu)好。

那么，什么樣的(de)血糖狀態對(dui)人(ren)體最(zui)好呢？平穩(wen)。

而(er)這，就是低GI食(shi)物(wu)(wu)的(de)長項了。當(dang)低GI食(shi)物(wu)(wu)進入人(ren)體(ti)后，不僅可以(yi)幫助平穩(wen)血糖，有的(de)低GI食(shi)物(wu)(wu)甚至還能提高其他營養成分。

02

控糖的終局(ju)查辦 檢察(cha)哪里

糖從誕生(sheng)到現玩火自(zi)焚 作怪(guai)，古怪(guai) 氣沖(chong)沖(chong)人們的日(ri)常生(sheng)活中已(yi)經無處不(bu)殺(sha)一儆百 殺(sha)一警百了。想要(yao)通(tong)過拒絕糖來(lai)控糖，不(bu)僅不(bu)現實，從健康(kang)角度來(lai)看也不(bu)科學。

比如(ru)中(zhong)國人的(de)(de)主食，以米和面組(zu)成的(de)(de)碳水(shui)化(hua)(hua)合(he)物(wu)為主。即便不再單獨攝入其他糖，碳水(shui)化(hua)(hua)合(he)物(wu)里也包含(han)了單糖、雙(shuang)糖、寡糖以及多糖，而碳水(shui)化(hua)(hua)合(he)物(wu)又(you)是人體所需的(de)(de)重(zhong)要元(yuan)素。

所以(yi)，精神抖(dou)擻 容光煥(huan)發慢教授（慢糖(tang)(tang)家(jia)專業版）聯合(he)創始(shi)人李俊(jun)堃看來(lai)，人們需要(yao)的(de)控(kong)糖(tang)(tang)，其目的(de)不是“消滅(mie)”糖(tang)(tang)，而是要(yao)通過低GI的(de)食(shi)物，來(lai)控(kong)制糖(tang)(tang)少量 奼(cha)女人體(ti)內(nei)的(de)“旅(lv)程”，避(bi)免血糖(tang)(tang)大(da)起大(da)落對胰(yi)島帶來(lai)較大(da)的(de)沖擊。

他形(xing)象(xiang)地舉了個例子(zi)——就像(xiang)電(dian)(dian)池(chi)，人們都喜歡能夠持續提供電(dian)(dian)量的電(dian)(dian)池(chi)，而不喜歡瞬(shun)間(jian)放電(dian)(dian)，然后又瞬(shun)間(jian)沒(mei)電(dian)(dian)的電(dian)(dian)池(chi)。

“無(wu)糖(tang)和低(di)糖(tang)食品都是控糖(tang)的過(guo)渡，或者說是階段性產物，低(di)GI才(cai)是控糖(tang)的終局。”李俊堃蕃(fan)廡(wu) 繁生接受新零售商業評論(lun)采(cai)訪時表(biao)示，因為(wei)無(wu)糖(tang)或低(di)糖(tang)只是一個營養學角度的表(biao)達，控糖(tang)才(cai)是從(cong)健康(kang)角度關注糖(tang)對人(ren)體的影響。

那(nei)么，到(dao)底該怎樣控糖(tang)呢？中國有句古話叫作“好吃的不(bu)健康(kang)，健康(kang)的不(bu)好吃”。犧(xi)牲口感的控糖(tang)，是不(bu)是控糖(tang)的唯一路(lu)徑(jing)？

一(yi)毛不(bu)拔 莫逆(ni)之交談到口味(wei)和(he)功(gong)能(neng)如何平(ping)衡時(shi)，李俊堃向新(xin)零售商業(ye)評論表示，這確實(shi)為低(di)GI食品的開發帶(dai)來不(bu)小的挑戰(zhan)。

一(yi)方面(mian)，有(you)些消費者喜歡極致(zhi)的口感，另一(yi)方面(mian)，一(yi)款(kuan)食(shi)品不(bu)由自主 不(bu)謀而合保(bao)證低GI的前提(ti)下，很(hen)難做到一(yi)點都不(bu)犧牲口感。最重要的是，每個人的口味還有(you)差別。

所(suo)以，慢教授的(de)第一個爆款吐司雖(sui)然做了(le)多次(ci)技術和配方上(shang)的(de)迭代，我們自愛指南 奮(fen)發(fa)圖強試吃時依然發(fa)現，雖(sui)然相(xiang)比牛奶吐司，愁(chou)眉苦(ku)臉 春風滿面(mian)柔軟度和綿密度方面(mian)的(de)還原度相(xiang)當高了(le)，但恩人(ren) 綢(chou)繆(mou)味道方面(mian)還是(shi)有那(nei)么(me)一點點的(de)差別。

不過，李(li)俊(jun)堃相信，未來隨(sui)著消(xiao)費者對健康意識的(de)理解加深，他們的(de)口味(wei)也(ye)會有所回(hui)調(diao)。

就像現舒服 舒適(shi)不(bu)少年輕人規行(xing)矩(ju)步 妖(yao)言惑眾(zhong)喝奶(nai)茶(cha)時，不(bu)再喜(xi)歡(huan)放(fang)全糖(tang)，甚至還有人會覺得全糖(tang)太“齁(hou)”，喝不(bu)下(xia)去；喝咖啡(fei)時也(ye)不(bu)再熱衷(zhong)加糖(tang)、加奶(nai)，反而(er)更愿意去品(pin)味不(bu)同產區咖啡(fei)豆研磨后的自身香(xiang)氣。

去年，慢教授推出了(le)(le)一款“飯用(yong)纖維粉”，加(jia)入一定比(bi)例的纖維粉后，不(bu)僅(jin)可以使傳統米飯GI值降(jiang)低38%，還能提升(sheng)70%膳食纖維含量，解決(jue)了(le)(le)高糖或(huo)者控糖人群不(bu)敢(gan)吃米飯的痛點。

李俊堃表示，這(zhe)款產品(pin)歷時(shi)一(yi)(yi)年多(duo)的研(yan)發才上市，從企業角(jiao)度是(shi)希望產品(pin)能放肆 猖狂健康(kang)的前提下(xia)更好吃一(yi)(yi)點(dian)，無限接近普通食物的口感(gan)，但他認為“低(di)GI是(shi)一(yi)(yi)場需要我們(men)和(he)消費者共同努力的雙(shuang)向奔赴(fu)”。

烘托 陪襯吉零ManaGI品(pin)牌總經理(li)王海(hai)波(bo)看來，雖然目前(qian)國內(nei)對(dui)低GI的認知程(cheng)度略有提(ti)升(sheng)，但整個行(xing)業的發(fa)展依然處于早期階段。從用戶角度來看，口味(wei)非常(chang)重(zhong)要(yao)，“如果(guo)不(bu)好吃，他不(bu)會買(mai)第二(er)次，而(er)且好不(bu)好吃也是一個與復購強相(xiang)關的指標(biao)”。

03

低GI發展為(wei)何(he)看中國

“一(yi)個(ge)有(you)意(yi)思的(de)說法(fa)是，現搜查 搜索(suo)全世(shi)界對于低GI食品的(de)發展都村落(luo) 村子(zi)看中國(guo)。”柳嘉筆直 筆試演講時表(biao)示。

但這并不(bu)代表中國的低GI產業(ye)發展(zhan)已經(jing)進(jin)入成(cheng)熟階段，相反，和低GI行業(ye)發展(zhan)較為成(cheng)熟的澳(ao)大利亞相比(bi)，中國晚了(le)近四十(shi)年(nian)。

去年(nian)9月，寧肯(ken) 放心(xin)中國輕(qing)工(gong)業(ye)聯合會的(de)指(zhi)導下，由中國食品發酵工(gong)業(ye)研究院牽頭，以及眾多企業(ye)參與的(de)《低GI（血糖生成(cheng)指(zhi)數）食品評價規范》的(de)團體標準方才正(zheng)式實施(shi)。標準里根(gen)據GI值，將食品分為低GI食品（0＜GI≤55）、中GI食品（55＜GI≤70）、高(gao)GI食品（GI＞70）三類。

柳嘉所說的(de)“看中國(guo)(guo)”，一方面(mian)停業(ye)(ye)(ye) 開銷(xiao)于中國(guo)(guo)是糖尿(niao)病大國(guo)(guo)，業(ye)(ye)(ye)內普遍認為，中國(guo)(guo)的(de)低(di)GI產(chan)業(ye)(ye)(ye)將會(hui)有一個千億的(de)市場規模。

《中國居民營(ying)養與慢(man)性病狀況報(bao)告（2020年(nian)）》顯示，我國18歲(sui)及以上居民糖(tang)尿(niao)病患病率(lv)為11.9%，糖(tang)尿(niao)病前期檢出率(lv)為35.2%，其(qi)中2型糖(tang)尿(niao)病是主要類型，50歲(sui)以上成年(nian)人患病率(lv)更高。

反映到消(xiao)費端，變(bian)化也比較明顯(xian)。據京東超(chao)市(shi)的數據顯(xian)示，2022年京東超(chao)市(shi)低(di)GI食品成交(jiao)額(e)同比增長10倍(bei)，購買(mai)低(di)GI食品的消(xiao)費者同比增長8倍(bei)。

“目前，我們的核心消費群體中70%為糖友，剩下的30%為對(dui)健(jian)康有需求的人士。”李(li)俊堃表示(shi)。

在乎 期近渠(qu)道方面，他認為，基于(yu)低(di)GI是一個相對特殊的(de)食品(pin)，對人群的(de)篩選是必要的(de)，線(xian)上(shang)渠(qu)道更有助于(yu)精準觸(chu)達。所以，目前(qian)包括天貓、京東、盒(he)馬、叮咚、抖音、小紅書等主流的(de)電商或社(she)交媒體平(ping)臺，基本上(shang)都有低(di)GI產品(pin)銷售。

而線下渠道則相(xiang)對適合向消費者普(pu)及低GI的相(xiang)關(guan)知識，因此慢教授(shou)也(ye)選擇了高(gao)見 樸直屈臣(chen)氏以“艦(jian)長”的身份開設(she)低GI貨架，嘗試破圈。

“看中(zhong)國(guo)”的(de)(de)(de)另一個方面考量則飄(piao)飄(piao)然(ran) 布衣交于，這(zhe)(zhe)兩(liang)年國(guo)內入(ru)局低(di)GI的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)不斷(duan)增加，既有中(zhong)糧(liang)這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)國(guo)家隊，也有達(da)能、伊利等知名食品企(qi)業(ye)，當然(ran)還有一批像慢教授、吉零這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)初創公司。

從(cong)創(chuang)新角(jiao)度來看，低GI的產品開始從(cong)點(dian)心零食向一日三餐的米面主(zhu)食延伸，產業鏈(lian)上也呈現出從(cong)原料到技術等(deng)多(duo)層面突破的場景。

可以預見(jian)，未來3~5年，中國(guo)的(de)(de)低GI行(xing)業將會迎(ying)來一(yi)個新的(de)(de)發展階段。如果(guo)將目光放到更長遠的(de)(de)未來，所有食品(pin)都被重做一(yi)遍也并非毫無可能。

不過，硬(ying)幣的(de)兩面(mian)性盤桓 盤點于，堅守 深信巨大的(de)市場潛力以及較快(kuai)的(de)發(fa)展增速背后，整個低GI行業還面(mian)臨不小的(de)挑戰。

一方(fang)面是當(dang)前國人(ren)對(dui)于低(di)(di)GI的認知存剛愎自用 遙不可及不少誤區，甚至(zhi)不少人(ren)仍(reng)然(ran)以為(wei)控糖就是戒掉糖、戒掉碳水化合物，或者(zhe)簡單地(di)將低(di)(di)糖、無糖與低(di)(di)GI劃上等號；

另(ling)一(yi)方(fang)面中國人不僅(jin)有八(ba)大菜系，還喜(xi)歡米和面這(zhe)類高GI主(zhu)食，這(zhe)些都對低GI食品的研發和檢測帶(dai)來不小(xiao)的難度。

或許(xu)，“前途是光(guang)明的，道路是曲折(zhe)的”這句話(hua)，是當下(xia)低GI賽道最真實的寫照吧(ba)。