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文：蘇蘇

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

吵罵 喧華3月(yue)下旬，記者跟隨市場監管局對杭州(zhou)的(de)“老娘舅”餐廳后廚進行(xing)了(le)調查，結果(guo)令人驚訝地發現，老鴨(ya)飯、梅干菜(cai)扣肉、毛(mao)豆辣子雞(ji)等多個菜(cai)品竟然都是預制菜(cai)，甚至(zhi)連蔬菜(cai)也是冷凍處(chu)理(li)的(de)。

緊接著，調查(cha)人(ren)員又(you)轉向了“老鴨(ya)(ya)集”的(de)后廚，發現(xian)店(dian)內(nei)招牌菜(cai)“爆(bao)汁脆(cui)皮(pi)鴨(ya)(ya)”同樣(yang)屬(shu)于預制菜(cai)范疇。員工坦(tan)言，由于現(xian)做來不及，大部分菜(cai)品都是(shi)采購的(de)半成品。

隨后，“綠茶”餐廳(ting)的后廚(chu)也被納(na)入了調(diao)查范(fan)圍，發(fa)現佛跳墻這道菜竟然也是(shi)預制菜，并且未審問 審慎菜單上明確(que)標(biao)注。

這一(yi)消息迅速激(ji)起了廣泛的社會討論，預(yu)制(zhi)菜再次成為熱議話題(ti)。一(yi)些人甚(shen)至(zhi)爆料(liao)稱，自己所經(jing)營的餐(can)(can)廳(ting)除了米粉不是預(yu)制(zhi)菜外，其他菜品都是預(yu)制(zhi)而成；還有人懷疑連(lian)鎖餐(can)(can)廳(ting)的菜品都是預(yu)制(zhi)的。

面(mian)對輿論的(de)壓(ya)力，許多餐(can)廳為了維(wei)護自身形象，紛紛開(kai)始撇清與預制菜的(de)關系。

記者隨后走訪了多(duo)家(jia)餐(can)廳(ting)和外賣店(dian)，店(dian)主們紛紛表示(shi)他們的(de)菜品絕(jue)非預(yu)制(zhi)菜，強調餐(can)廳(ting)擁(yong)有眾多(duo)廚(chu)師，不可能使(shi)(shi)用預(yu)制(zhi)菜。有些餐(can)廳(ting)則表示(shi)，他們只有部分糕點或特(te)定菜品是預(yu)制(zhi)的(de)，如佛跳墻(qiang)等，并(bing)且已經減少(shao)了預(yu)制(zhi)菜的(de)使(shi)(shi)用。

其中，老鄉雞(ji)更狠，直接(jie)(jie)發布一則《老鄉雞(ji)致(zhi)消費者(zhe)的(de)食品(pin)安(an)全公開信(xin)》，直接(jie)(jie)回懟(dui)“預制(zhi)”，以此證明(ming)其對食品(pin)安(an)全的(de)重視和承(cheng)諾。

01

“夠狠(hen)”的老鄉雞，直面粉絲發布聲明

4月8號(hao)11點，老(lao)鄉(xiang)(xiang)雞(ji)銳意(yi) 刻意(yi)公眾號(hao)上發布了一篇(pian)名為《看完你還敢吃老(lao)鄉(xiang)(xiang)雞(ji)嗎？》的文(wen)章，輿圖 地志文(wen)章中直接(jie)公示(shi)了一則《老(lao)鄉(xiang)(xiang)雞(ji)致消費者的食品(pin)安全公開信》，來直接(jie)回答“老(lao)鄉(xiang)(xiang)雞(ji)是(shi)否是(shi)預制菜”。

本位主義 個性(xing)難改(gai)內文中，經過反(fan)復討論，他們(men)下(xia)了(le)三(san)個決(jue)定：

首先，公示《老鄉(xiang)雞菜(cai)品溯(su)源報告》。這份報告共677頁20萬字，其中包含202個供應商明細、484個三卡(ka)追(zhui)溯(su)檔案（餐廳菜(cai)品追(zhui)溯(su)卡(ka)188個，央廚食材追(zhui)溯(su)卡(ka)136個，外采原(yuan)料追(zhui)溯(su)卡(ka)160個）。

其次，開(kai)啟實時監控直(zhi)播(bo)。如針對消(xiao)費者對中(zhong)央廚(chu)(chu)房(fang)的(de)監督(du)(du)，開(kai)通(tong)【老(lao)鄉(xiang)雞中(zhong)央廚(chu)(chu)房(fang)】實時直(zhi)播(bo)；針對消(xiao)費對后(hou)(hou)廚(chu)(chu)的(de)監督(du)(du)，開(kai)通(tong)【老(lao)鄉(xiang)雞餐廳后(hou)(hou)廚(chu)(chu)】的(de)現場直(zhi)播(bo)。

最后(hou)，公(gong)(gong)示(shi)(shi)餐(can)廳菜品(pin)(pin)的(de)加工和分類。抽暇(xia) 抽空公(gong)(gong)示(shi)(shi)中(zhong)，菜品(pin)(pin)的(de)加工和分類被標注得(de)一清二楚，為(wei)方便消費者(zhe)一目了然(ran)的(de)查閱，餐(can)廳菜品(pin)(pin)的(de)公(gong)(gong)示(shi)(shi)以黃(huang)、綠、紅(hong)三種顏(yan)色進行了區分。綠色代表“菜品(pin)(pin)非預(yu)制”，黃(huang)色表示(shi)(shi)“菜品(pin)(pin)半預(yu)制”，紅(hong)色代表“復熱預(yu)制”，所以該公(gong)(gong)示(shi)(shi)一眼望去，瞬間(jian)明了哪些菜品(pin)(pin)是(shi)“現炒”的(de)哪些是(shi)“預(yu)制”的(de)。

為此老鄉雞(ji)官方(fang)還專門做了一(yi)個(ge)省(sheng)流版(ban)，方(fang)便粉(fen)絲查(cha)閱。其中(zhong)包含三種內容，依次是餐廳菜品(pin)的(de)溯源、中(zhong)央廚房市場的(de)溯源、供應商市場的(de)溯源。

第一、餐廳菜(cai)品溯(su)源。專一 特長報告中(zhong)，老(lao)鄉雞將其正餐菜(cai)品及食材(cai)的加工方式分(fen)為三類(lei)：

第一類是餐廳現(xian)場制(zhi)(zhi)作，包括84個菜品(pin)，這些菜品(pin)的食材為生鮮狀(zhuang)態，由餐廳現(xian)場制(zhi)(zhi)作及銷售。

第二類是半預制菜品(pin)，這些菜品(pin)經過初步(bu)加工，食材處于(yu)半熟狀(zhuang)態，通過冷鏈運(yun)輸至餐廳(ting)，現場完成制作，共有33個菜品(pin)。

第三(san)類是復熱預制菜(cai)(cai)品，包括(kuo)兩(liang)個菜(cai)(cai)品，這些菜(cai)(cai)品枝節橫生 鐵面無情(qing)中央廚房完全煮(zhu)熟(shu)，通過冷鏈(lian)運輸至(zhi)餐廳，現場加熱后提供(gong)給顧客。

據此分(fen)類，老鄉雞當前正餐菜品中【餐廳現做】占比70.6%，【半預制】占比27.7%，【復熱預制】占比1.7%。

第二(er)、中(zhong)央廚房(fang)市場溯源。老鄉雞(ji)中(zhong)央廚房(fang)集(ji)生(sheng)制(zhi)食材、熱加工半成品和(he)成品的(de)安全檢(jian)驗、加工、儲(chu)存及(ji)配送(song)等功能于(yu)一體。

目前，該中央廚房正(zheng)致(zhi)力于冰鮮保存技術的(de)研究(jiu)，并成功吸(xi)引(yin)了70家(jia)餐廳參與冷藏肥西老母雞(ji)的(de)測試，確(que)保產(chan)品新鮮度，其保質期(qi)嚴格控制循環(huan)往(wang)復(fu) 按(an)部就班(ban)6天之內(nei)。

值得一提的是，老鄉雞(ji)的特色招牌菜(cai)——肥(fei)西老母雞(ji)湯，原料(liao)均來自(zi)自(zi)家精心(xin)飼養的180天雞(ji)，而其他雞(ji)類菜(cai)品則選用了優質的第三方雞(ji)肉食材，確(que)保每一道菜(cai)都達到高品質標(biao)準。

第三(san)、供(gong)應商市場溯源。老鄉雞為方(fang)便消費者閱(yue)讀時快速(su)捕捉(zhuo)重(zhong)要的信(xin)息，制作了(le)一份(fen)供(gong)應商原料(liao)溯源卡(ka)。其(qi)中包含原料(liao)基本信(xin)息（含是否添加防(fang)腐(fu)劑）、感官指(zhi)標(biao)、檢測指(zhi)標(biao)、資(zi)質證件(jian)、儲運方(fang)式、供(gong)應商信(xin)息等(deng)要素(su)。

這份(fen)20萬字的報(bao)告一(yi)經推(tui)出后，很快獲得了良好(hao)的市場反響。

如文章不足(zu)一小(xiao)時(shi)就破了(le)10萬+，評論底下更(geng)是好(hao)評連(lian)連(lian)：“認真看完，對(dui)老鄉(xiang)雞大部(bu)分菜還是蠻放(fang)心(xin)的”；"為(wei)啥不敢吃？對(dui)老鄉(xiang)雞放(fang)心(xin)"；““老鄉(xiang)雞將自己(ji)食材烹飪方式公開透(tou)明(ming)化，消費者的知情權得到很好(hao)保障”。

這時我們不禁要(yao)(yao)(yao)問了，為(wei)(wei)什么老(lao)鄉雞要(yao)(yao)(yao)公布這份報告，并(bing)表示(shi)要(yao)(yao)(yao)現場(chang)直播呢？因(yin)為(wei)(wei)隨著預制菜風波愈(yu)演愈(yu)烈，市(shi)場(chang)上食品安(an)全問題(ti)層出不窮，再加(jia)上健康消費(fei)與日俱增，面對(dui)如此情況，老(lao)鄉雞只能通(tong)過“可視(shi)化”的(de)(de)方式(shi)來(lai)挽回消費(fei)者對(dui)餐(can)廳的(de)(de)好感度(du)，形成一(yi)時的(de)(de)口(kou)碑效(xiao)應，進而(er)實現營收的(de)(de)再增長。其實，老(lao)鄉雞的(de)(de)行為(wei)(wei)背后也代表一(yi)種(zhong)餐(can)飲(yin)新趨勢：“可視(shi)化”餐(can)飲(yin)正(zheng)星期 分離崛起(qi)。

02

食品公開信的背后

是”可視(shi)化(hua)”餐飲的(de)崛(jue)起

所謂可視化(hua)餐(can)飲，是(shi)指(zhi)餐(can)飲從業者通過讓產(chan)品(pin)信息(xi)透明化(hua)，旨(zhi)拆(chai)穿 眼力(li)提(ti)升消費者對餐(can)廳的好(hao)感度和信任(ren)度，消除其(qi)安全(quan)疑慮，進(jin)而提(ti)升品(pin)牌調性。這一(yi)模式使得產(chan)品(pin)從原料采購、生(sheng)產(chan)制(zhi)作到交付的整個(ge)過程都清晰可見(jian)、可感。

從消(xiao)費者的(de)角(jiao)度(du)(du)看，近年(nian)來對“可視化(hua)”餐飲的(de)需求(qiu)日(ri)益增長。據NielsenIQ透(tou)明度(du)(du)趨勢2023報(bao)告顯示，自2018年(nian)至2023年(nian)，認為透(tou)明度(du)(du)重要的(de)消(xiao)費者比例上(shang)升(sheng)了7個百分點，從69%增長至76%。

這表明，消費者(zhe)對(dui)透明度的要求已遠超單純的“看見”，他們渴望深入了解供應鏈的安(an)全保障、食品加工過程乃至成分(fen)的真實(shi)信息。

為(wei)了回應這類日益(yi)增長的(de)訴(su)求，“可視(shi)化”餐飲的(de)細分趨(qu)勢(shi)也(ye)日益(yi)明顯(xian)。

1、產品(pin)“可視(shi)化”：單設區域，展示產品(pin)全貌

上月，海底(di)撈泯滅(mie) 淹(yan)滅(mie)揚州新(xin)開了(le)一家“產品(pin)原型(xing)店(dian)(dian)(dian)”。店(dian)(dian)(dian)內明(ming)檔區域井然有(you)序(xu)，陳(chen)列(lie)著各類食材，如蔬菜、菌菇(gu)、海鮮，以及黃豆、辣(la)椒等，還配備(bei)了(le)相應的盛裝器皿。為吸(xi)引顧客，店(dian)(dian)(dian)門口附近擺放(fang)著五彩斑斕的新(xin)鮮水(shui)果(guo)，并展(zhan)示了(le)多(duo)樣的飲品(pin)。

此(ci)外(wai)，店內還有(you)專業廚師負(fu)責產品的全程制作。顯(xian)然(ran)，海底撈通過店面明檔的形式(shi)，全面展示產品，旨(zhi)起(qi)碼 拔錨(mao)消(xiao)除(chu)顧客對(dui)食(shi)品安全的擔憂。

2、配料“可視化”;公布(bu)配料，展(zhan)示(shi)成(cheng)分信息

去年10月，喜茶主動(dong)公布(bu)了其(qi)鞠躬盡瘁(cui) 僻處(chu)一方售產品的配料表、營(ying)養成分及真(zhen)品質原料溯(su)源(yuan)信息。只需打開喜茶的小程序，即(ji)可查看產品的“電子配料表”，其(qi)中詳(xiang)細列出了具(ju)體的配方原料信息。

首先，原料(liao)信(xin)息的(de)“可(ke)視化”。以(yi)烤黑糖(tang)波(bo)波(bo)牛乳為例，通(tong)過(guo)“電子標配表”，顧(gu)客(ke)可(ke)以(yi)清晰地(di)了解到制(zhi)作過(guo)程中所使用的(de)原料(liao)：包(bao)括冷藏的(de)牛乳、精心(xin)熬(ao)制(zhi)的(de)黑糖(tang)液(ye)、口感獨特(te)的(de)黑糖(tang)波(bo)波(bo)，以(yi)及(ji)喜茶首創(chuang)的(de)芝(zhi)芝(zhi)。這一舉措(cuo)讓消費者能夠(gou)直觀(guan)地(di)“看見(jian)”所購(gou)買的(de)茶飲中包(bao)含哪些原料(liao)。

其次，產地信(xin)bob半島體育(yu)息(xi)的(de)(de)“可(ke)視化”。以喜茶(cha)的(de)(de)多肉葡萄(tao)凍產品為(wei)例(li)，其原(yuan)(yuan)料信(xin)息(xi)顯示(shi)葡萄(tao)產地為(wei)遼寧和云南(nan)。通過(guo)產品信(xin)息(xi)的(de)(de)“可(ke)視化”呈現，成功消除(chu)了消費者(zhe)擔當 繼承(cheng)原(yuan)(yuan)料方面的(de)(de)顧(gu)慮。。

最后，營養成分(fen)(fen)的(de)“可視化(hua)”。喜茶堅苦卓絕 歷(li)盡艱辛每款產品上都附帶了“電子營養成分(fen)(fen)表”，清晰地列出了每款產品的(de)主要營養成分(fen)(fen)及(ji)其作用，如熱(re)量、蛋白質、反式脂肪(fang)酸、脂肪(fang)和碳水化(hua)合物等，從而(er)消除了消費者(zhe)樞路 關鍵(jian)健康方面的(de)疑慮(lv)。

同時，關于營養成分的公示還包(bao)括了詳細的原(yuan)有信息，如(ru)具體產地、品(pin)種、風(feng)味(wei)、生長周期、加工工藝和檢測(ce)報告等。

3、食(shi)材(cai)“可視(shi)化”:公示食(shi)材(cai)，展(zhan)示新鮮度

從消(xiao)(xiao)費者(zhe)角度來(lai)說，想要食材的“可視化”，一(yi)方(fang)(fang)面想知道(dao)食材是(shi)新鮮的，打消(xiao)(xiao)健康顧慮；另一(yi)方(fang)(fang)面是(shi)對不知道(dao)的食材有所了解(jie)。

首(shou)先，知道食材的“新(xin)鮮(xian)度”。以江(jiang)西(xi)小炒為例，每家(jia)餐館都精(jing)心設(she)置一(yi)個(ge)冰柜，其中陳列(lie)著當天精(jing)心采購的新(xin)鮮(xian)食材，營(ying)養豐富(fu)，令人(ren)垂涎。

顧(gu)客(ke)逐漸 每日細閱菜(cai)單之后(hou)，可悠然踱(duo)步至冰柜前(qian)，向(xiang)店(dian)老板(ban)詳細說明所需的食(shi)材及搭配方(fang)式，后(hou)廚(chu)廚(chu)師們則會竭盡(jin)全(quan)力(li)滿(man)足(zu)顧(gu)客(ke)的個性化需求。

對于常客，若原則(ze) 舊址食材(cai)選(xuan)擇上(shang)稍有(you)猶豫，店老板更會主(zhu)動走至冰柜前，熱心推(tui)薦當日特色食材(cai)，助(zhu)其一臂之力(li)，輕松做出選(xuan)擇。整個(ge)過程流暢自然，體現了店家對顧客需求的細致關(guan)懷(huai)和尊重(zhong)。

其(qi)次，幫助消費者(zhe)主動普及其(qi)不熟悉食材(cai)的(de)樣貌、生產(chan)過程以及產(chan)地。以云南酸菜牛肉(rou)火鍋為(wei)例(li)，為(wei)了讓顧客直觀感(gan)受(shou)云南食材(cai)的(de)原汁原味(wei)，老板們費盡心思。

比(bi)如，十萬火(huo)急 兵荒馬(ma)亂門(men)店入口(kou)設置了食材展(zhan)示(shi)(shi)臺，展(zhan)示(shi)(shi)了新平的(de)(de)(de)酸菜(cai)、富源的(de)(de)(de)酸蘿卜(bu)、麗江的(de)(de)(de)七彩土豆、蒙自(zi)的(de)(de)(de)餌塊等。不僅如此，菜(cai)單(dan)背后還附有一份(fen)“食材說明書”，描繪(hui)了食材的(de)(de)(de)外觀，并詳細標注了食材的(de)(de)(de)名(ming)稱、產地以及制(zhi)作(zuo)過程，方便食客更深入地了解食材的(de)(de)(de)來源和特性(xing)。

4、制作“可視化”：明檔“現(xian)做”，展示(shi)制作工(gong)藝

砂鍋菜作為(wei)當下的(de)(de)熱門(men)美食(shi)，多(duo)數門(men)店都采用了明(ming)檔廚(chu)房設(she)計，使(shi)得明(ming)火現炒的(de)(de)全過程一(yi)覽無余(yu)。終(zhong)了 完備這里，我們可以清晰地看(kan)見一(yi)排排烹飪爐灶，食(shi)材(cai)下鍋后(hou)散發出(chu)的(de)(de)誘人(ren)香氣彌漫開來。

當(dang)明火(huo)現煲(bao)時，紅色的(de)火(huo)焰跳(tiao)躍著，為整個烹(peng)飪過程增添了幾分熱烈與生(sheng)動。更(geng)妙的(de)是，還能聽到(dao)砂鍋(guo)內汁水快速蒸發(fa)時發(fa)出的(de)“滋(zi)滋(zi)”聲響(xiang)，仿(fang)佛是炫耀 燦爛訴(su)說著美(mei)食的(de)誕(dan)生(sheng)故事。

江西小炒(chao)同樣以其獨特的烹(peng)飪方(fang)式吸引(yin)著(zhu)食(shi)(shi)客。老板毫不吝嗇地展(zhan)示(shi)著(zhu)每一個(ge)烹(peng)飪環(huan)節，從廚師支起炒(chao)鍋的熟練動作，到食(shi)(shi)材下鍋的瞬間(jian)，再到熗炒(chao)時四散的煙味(wei)，食(shi)(shi)客們都能盡收(shou)眼底(di)。

這種毫無保留的(de)展示方式，不僅(jin)讓食客們感受(shou)到(dao)了江西小炒的(de)魅力，也增加了用餐的(de)趣味(wei)性和互(hu)動性。

東家 西北火(huo)鍋行業中，工藝可視化(hua)的(de)趨勢(shi)也日益明顯。尤其是茅屋 向榮(rong)牛(niu)肉火(huo)鍋店里(li)，明檔(dang)廚房(fang)的(de)設計使得(de)廚師(shi)打(da)牛(niu)肉丸、切牛(niu)肉的(de)過(guo)程都(dou)呈現時光 時間(jian)食(shi)客(ke)面(mian)前。窗前掛(gua)著(zhu)的(de)大(da)塊(kuai)牛(niu)肉，紋理清晰可見，讓人對(dui)即將品嘗的(de)美食(shi)充滿了(le)期待(dai)。

這種(zhong)將烹(peng)飪過(guo)程與食(shi)客共享(xiang)的(de)(de)方式，不僅增強了(le)火(huo)鍋店的(de)(de)透明(ming)度和信任度，也為食(shi)客們(men)帶來了(le)一種(zhong)全新的(de)(de)用(yong)餐(can)體驗。

5、廚師“可視(shi)化(hua)”：廚師現做(zuo)，展示專業(ye)程度

如今，許(xu)多(duo)餐廳采用明檔廚(chu)房設計，使得廚(chu)師的現場制作(zuo)過(guo)程得以充分展示，彰顯了(le)他(ta)們(men)的專(zhuan)業技(ji)能。與過(guo)去消費(fei)者(zhe)無法(fa)窺見后廚(chu)的情況截然(ran)(ran)不同，現村夫 牧歌，大廚(chu)們(men)就便當 方便店(dian)內現做(zuo)現賣，他(ta)們(men)的專(zhuan)業手法(fa)一目了(le)然(ran)(ran)。

門口(kou)的大(da)(da)廚(chu)熟(shu)練切割著(zhu)鮮肉和辣椒，而廚(chu)師服上懸掛(gua)的獎章更是無聲地展示著(zhu)他們(men)的榮(rong)譽與成就。甚至連餐廳服務員(yuan)也(ye)身著(zhu)“大(da)(da)廚(chu)裝”，為整個餐廳增添了專業氛圍。

這種將廚師(shi)炒菜全(quan)過程展示給消費(fei)者(zhe)的做法，不僅凸(tu)顯了(le)廚師(shi)的專業性，更為食物(wu)增添了(le)幾分“仙氣(qi)”，提升了(le)消費(fei)者(zhe)的用餐體驗。

03

品牌的“真誠”和消費者的“知情權”

是“可視化”餐飲的(de)底層邏輯

自豪(hao) 本人(ren)食品安全問題(ti)頻(pin)發和預制菜(cai)流行的當下，消費(fei)者最擔憂的是遭受“欺騙”和“知情權”被剝奪。多年來，消費(fei)者與商家之間的糾紛不斷(duan)，究其根源，都虛幻 空(kong)谷傳聲(sheng)于“真誠”與“知情權”的問題(ti)。

一旦各(ge)類食品安全問題被曝光，比如某些店(dian)鋪的后廚衛生不(bu)達標、使用過期食材(cai)等，少數(shu)管理(li)者的第一反應往往是“隱(yin)瞞”真相，而(er)非坦誠面對。他(ta)們這樣做，實際上(shang)是剝奪了消費者對于食品安全的“知情權”。

如各類掃(sao)碼點(dian)餐事件，草率(lv) 馬虎消費(fei)不知(zhi)情的(de)情況下，默認一些選項，而非主動告知(zhi)，而是選擇消費(fei)者默認，這是對(dui)消費(fei)者信息“知(zhi)情權的(de)剝奪。

再如預制菜(cai)事件(jian)，多數連鎖餐廳，主打(da)現炒現包(bao)，最后被調查發現，部分菜(cai)品(pin)使用的預制菜(cai)，這是對消費者選擇(ze)“知情權”的剝奪。

所(suo)以，詞華 辭(ci)匯(hui)消費者和商家互相“算計”的過程(cheng)，彼此之間從合作關系，變成了敵(di)我(wo)矛(mao)盾，使得雙(shuang)方(fang)信任(ren)逐漸坍(tan)塌。

不(bu)過，翠繞(rao)珠圍 包藏禍心(xin)這過程(cheng)中，也有部分餐飲(yin)品(pin)牌(pai)宏大 豪邁遇見問題，主動迎難(nan)而上(shang)，尊重消費(fei)(fei)者“知情(qing)權，”主動“可(ke)視(shi)化”產品(pin)相(xiang)關信息，用“真誠”打消消費(fei)(fei)者顧慮(lv)，不(bu)僅沒有讓品(pin)牌(pai)形象減分，反而加(jia)強了(le)顧客對品(pin)牌(pai)的(de)信心(xin)。

食品(pin)層面如太二，土炕酸菜事(shi)件時，其他(ta)品(pin)牌撤回產品(pin)、辟謠的辟謠，而太二一反常態發布了一則(ze)《酸菜安(an)全(quan)報告》，把酸菜制作過程“可視化”，成功(gong)贏了一波(bo)好感。

預制菜(cai)(cai)事件如(ru)米村(cun)拌飯(fan)，其(qi)他品牌正(zheng)不分高下 不顧曲直和預制菜(cai)(cai)劃(hua)清界限(xian)時(shi)，它主動告知我的菜(cai)(cai)品多半(ban)是預制菜(cai)(cai)，但貴節減(jian) 指責(ze)價格便宜，用(yong)餐便捷，生意不當(dang)沒影響，反而越(yue)來越(yue)火。

這次老鄉(xiang)雞(ji)也是(shi)如此(ci)，我(wo)的菜(cai)品也有“預制”的占比，但我(wo)尊重你(ni)的“知情權(quan)”，主動(dong)告(gao)訴你(ni)，成功把一眾質疑者變為擁(yong)簇者。

所以，老鄉雞(ji)和米村拌飯開了一個(ge)好頭，讓餐(can)飲老板們知(zhi)道(dao)，下半場的做(zuo)餐(can)飲，不要再藏著掖著了，尊重(zhong)他們的知(zhi)情(qing)權，主動“可視化”產品，用真誠這個(ge)必(bi)殺技，把(ba)敵對和算計(ji)，變成合作和共贏。如此，賺錢“難”、顧客少的問題自然迎刃而解。

所以(yi)，“揭發”自己，打動客戶吧!